老北京鸡蛋饼的做法（老北京鸡蛋汆面）

作为一名老北京人，颐和园周边长大的孩子，常常回忆小时候的点滴，暑假的奶奶家、表弟表妹的说笑与吵闹，想起来是那么亲切，因为生活条件有限，每到夏天奶奶便会给我们做茄子面、鸡蛋面、西红柿面和炸酱面轮番轰炸，我们也乐意接受，如今生活条件好了，美食琳琅满目，但还是最还念小时候的味道。

今天来做一碗鸡蛋汆儿的揪片，还原小时候的味道。

一、原料：

1、面片

面粉、食盐

2、鸡蛋汆儿

鸡蛋、葱花、老抽、生抽、食盐、糖、耗油

二、步骤：

1、和面：面粉中加入少许食盐，兑水和成硬面团，放食盐可以让面更有弹性更筋斗，面团上面盖一层纱布或者保鲜膜放入冰箱冷藏12小时。

2、鸡蛋汆儿：

调汁：

A、生抽、老抽、耗油、水的比例是2：1：0.5：6，放盐、糖，佐料的比例可以根据自家口味调整。

B、调一点水淀粉备用。

将鸡蛋打散，锅中倒油放入，7成热时放入葱花，煸炒几下别糊，放鸡蛋，用筷子不停的往一个方向画圈，中小火，直到鸡蛋定型成颗粒状。

3、将调好的汁倒入鸡蛋中，小火慢熬。10分钟左右，生酱油味已经没有了，倒一点水淀粉，汁变得浓稠一些就可以出锅了。

4、揪面片

（1）先用锅把水烧上，同时将冷藏好的面拿出来，擀成大圆片，厚度约2毫米，切成1.5-2厘米宽的条状。

（2）此时水开，调小火，将一条面拿起，揪成长度约3-5厘米的面片，一边揪一边扔到锅里。下图是告诉大家面片成品的样子。

（3）都揪好了，开大火煮熟就可以了，自己家做的面片，很好熟。过2便凉水（不喜欢吃凉的不过水也行），盛出来浇汁，放黄瓜，豆芽等随意。我喜欢放醋吃蒜，而且不能是蒜末，算是怪癖吗？啧啧~~~