农村人吃咸菜致癌吗（江阴大妈吃了咸菜）

来源：【江阴日报-江阴网】

大家都知道蘑菇不能瞎吃，谁曾想吃自家腌制的咸菜竟然也不靠谱，刘阿姨（化姓）就不幸中了招……

60岁的刘阿姨吃完早餐后，朋友发现她整个人不对劲，嘴唇发紫，皮肤颜色也变得蜡黄。这个小姊妹赶紧拉着她去市人民医院治疗，然而最初遭到了刘阿姨的拒绝，“我嘴巴一直不红的，又没什么毛病，不用看医生的。”

拗不过小姊妹，刘阿姨前往医院就诊，急诊医生接诊时发现她口唇紫绀、甲床同样泛紫，且指脉氧饱和度吸氧下只有80%左右。据了解，刘阿姨午餐时进食了刚腌制了三天的咸菜。

接诊医生马上完善动脉血气检查，提示高铁血红蛋白增高，但动脉血气氧分压正常，结合患者指脉氧明显降低，口唇甲床青紫，有食用腌制咸菜病史，诊断考虑亚硝酸盐中毒。

万幸的是，刘阿姨服用量不大，予以亚甲蓝、维生素C、补液等对症治疗后，李阿姨口唇紫绀好转，留观后康复出院。

据悉，每年不少医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者。无独有偶，小李（化姓）吃了路边摊的盒饭，里面有咸菜，没想到随后也和刘阿姨一样情况。

治疗前唇色泛紫

治愈后唇色恢复正常

自家腌制的新鲜咸菜也不能吃？没胃口，拿来提味也不行？这所谓的亚…亚硝酸盐中毒究竟是什么东西？↓↓↓

何为亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒是临床上比较常见的一种中毒，患者一般通过误服工业的亚硝酸盐或进食大量叶菜类、腌制不久的蔬菜或存放过久的熟菜等导致。

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。腐烂的菜叶、煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜，尤其在腌制后（两周内）亚硝酸盐含量最高，若服用极易引起中毒。

亚硝酸盐中毒的表现

一般来说，摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒。表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。严重者还可出现恶心、呕吐、心率减慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

对近期食用了腌制的蔬菜或者是隔夜的剩菜而出现上述症状，口唇呈现典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验有助于诊断。

“一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高，腌熟了是没问题的。”对此，市人民医院急诊医学科副主任、主任医师徐佳宁（江苏省医学会中毒学分会委员）提醒广大市民，自制腌菜有风险，要注意以下四点，警惕亚硝酸盐中毒：

1．一定要把握好时间，腌制时长不够不要着急吃，建议腌制25到30天以后食用才相对安全；

2．腌菜时蔬菜的源头选好，尽量用新鲜的蔬菜，不要选带黄叶子的。另外，蔬菜最好能经太阳暴晒，风吹日晒24小时，叶子洗净后再进行腌制，会大大减少这个亚硝酸盐的产生。

3．腌菜时可以加添加维生素C，它可以很好的抑制亚硝酸盐的产生。

4．腌制好的菜，尽量用清水浸泡，清洗降低盐度以后食用才安全。

对于即将到来的国庆假期，徐医生提醒家庭聚会的时候注意不要暴饮暴食，要尽量食用新鲜食物，需适量饮酒，最后，预祝大家节日愉快！

本文来自【江阴日报-江阴网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt