洋葱白皮的好还是紫皮的好（遇到紫皮和黄皮怎么选）

导读：春节买洋葱，遇到紫皮和黄皮怎么选？老厨子：别瞎买，差别挺大

每逢年前这一段时间，各类蔬菜的价格都开始上涨了，不买还不行，毕竟过年全指望着这些东西待客呢！相对于其它的蔬菜而言，洋葱的价格相对稳定，基本上都保持在几毛钱一斤，大家都能吃得起！别看洋葱的个头小，但是作用却是非常大，年夜饭的时候，炒肉时搭配上洋葱可以增香去腥，吃卤肉时，配上点洋葱可以清口解腻，因此每当备年货的时候，我们家总要买上几个洋葱！

我们在去菜市场购买洋葱的时候，通常会遇到两种洋葱，一种是紫皮洋葱，一种是黄皮洋葱，我们在购买时应该如何挑选呢？很多朋友没搞清楚这两种洋葱的区别，导致做出来的菜不好吃！关于这两种洋葱的区别，我专门咨询了一位大厨朋友，这是一位有着20年经验的老厨子，能够轻松驾驭各种菜品，一起来看看老厨子怎么说呢？

价格方面

大家如果仔细观察会发现两种洋葱的价格还是略有不同的，通常情况下，黄皮洋葱的价位基本上在3-5毛钱一斤，而紫皮洋葱的价位则在1元钱一斤左右，紫皮洋葱的价位是黄皮洋葱的2倍左右。

口感方面

听老厨子讲，洋葱表皮颜色越深，吃起来辛辣味就越足，因此紫皮洋葱的辛辣味明显高于黄皮洋葱。除了辛辣味之外，两种洋葱的口感也不一样，黄皮洋葱口感软绵适合炒着吃，而紫皮洋葱水分大，口感清脆，更加适合凉拌吃。

营养成分

现在大家的生活水平都逐渐提高了，大家在饮食方面更喜欢吃一些营养价值高的食材，那么这两种洋葱的营养成分有啥不同呢？黄皮洋葱的蒜素和槲皮素含量优于紫皮洋葱，但是紫皮洋葱的花青素含量要比黄皮洋葱高，可以说是各有千秋！

洋葱因为有厚厚的外衣，不像绿叶青菜，可以从外表直观的判断好坏。那么我们如何才能轻松的辨别洋葱的优劣呢？

1、捏一捏

挑选洋葱的时候，我们可以拿起一颗洋葱用指头捏一捏，如果洋葱质地坚硬，就说明含水量充足，这样的洋葱吃起来清脆爽口，非常好吃。如果捏起来发软，则说明水分已经大量流失，或者里边已经腐烂变质，不要购买。

2、看一看

洋葱的外观也是判断好坏的一个标准，只不过比较考验眼力劲儿。听老厨子讲，挑选洋葱要选择表皮光滑，形体呈现圆滚滚的球形，这样的洋葱发育的好，吃起来口感不错，不要选择那些长得畸形的。另外，还可以观察一下根部，如果根部没有新的须根长出来，说明保存环境好，水分没有流失，如果有很长的须根，则说明里边已经长空了，不好吃。

春节的时候，经常吃大鱼大肉，油腻的食材吃多了，难免会感觉腻口，这个时候来上一份清爽解腻的洋葱拌木耳是一个非常不错的选择，那么如何做才能让洋葱口感更加清脆，又不会特别的辛辣呢？这里就给大家分享一下洋葱拌木耳的做法！

做洋葱拌木耳的时候，建议大家选择紫皮洋葱，口感清脆，洋葱剥去外皮，切成细丝，放在凉拌开里浸泡一会，这样不仅能够去除辛辣味儿，还可以让洋葱的口感变得更加清脆。

木耳建议选择秋木耳，质地醇厚，口感清脆，非常适合凉拌吃，木耳提前用温水泡发，然后加入一小把面粉，抓拌均匀。利用面粉水的黏性，可以更好的吸附木耳上边的杂质。

木耳泡发之后，切记不要直接凉拌，不仅口感不好，还容易拉肚子。正确的做法应该是把木耳放在开水里，煮上1分钟，捞出来以后，放在凉拌开水里投凉，沥干水分。

另外，凉拌料汁一定要现吃现泼才香，这里顺便给大家分享一个万能凉拌汁，春节做凉拌菜的时候用得着！碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻、粗细辣椒面，然后浇上一勺热油，激发出香味儿。接下来加入生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐、香油搅拌均匀就可以了。这个万能凉拌汁适合大多数凉拌菜。

最后，把洋葱、木耳、香菜放入盆中，浇上万能凉拌汁，搅拌均匀就可以开吃了，清脆爽口，非常解腻，年夜饭的时候，可以安排上，绝对受欢迎！

讨论：朋友们，你们在购买洋葱的时候，喜欢买紫皮还是黄皮的呢？