餐厅的炸牛排（意大利炸牛排）

网红餐厅的招牌必点！其实做法贼简单，在家半价搞定！

正好平安夜到来，不如这个周末就做一道网红餐厅必点的圣诞美食吧！

意大利经典美食——米兰内式炸牛排，搭配清爽沙拉，小伙伴们在家就能轻松复刻起来哦！

与以往常吃的牛排烹饪方式不同，炸牛排不仅吃起来有着外酥里嫩的丰富口感，色彩也更加吸引眼球。

灯光下看去，一圈金黄酥脆包裹着粉色的嫩肉，周边围着一圈清新蔬菜；

色彩搭配与圣诞树交相辉映，将节日气氛瞬间拉满！

而这外酥里嫩的秘诀，就在于炸牛排前的经典技法——”过三关“。

用刀尖轻轻戳入牛排表面进行断筋处理，不仅解决了牛排受热收缩变老的困扰，也让其他食材的味道更好地融入肉汁，增加风味。

将腌制好的牛排依次裹上面粉、蛋液、面包糠，涂抹得越是均匀丰富，“香酥”的口感就越发迷人。

放入黄油中炸制，鲜嫩的里肉瞬间“穿上”一层金黄酥脆的外套，也散发着馥郁肉香与奶香，勾人食欲。

一口咬下，层层酥脆被牙齿轻松破开，直达嫩肉中心，鲜香味厚迸发炸裂开来。

此时此刻，大脑中心也只能传输出一个信息，“妙”！

作为这次的主角，肉眼牛排相较过于细嫩的菲力，肥瘦更加丰富匀称，肉质也比较紧实，炸制后也不会变得过于松软而影响到口感。

搭配上番茄沙司与黄芥末特制的酱汁，醇厚的肉香融入酸甜的口感，让人欲罢不能。

这一大盘切好的炸牛排，能分享给每个人，这正是美食的究极意义：”share with you“！

看到这里，相信你胃里的馋虫都已经按耐不住了，那就赶快跟大厨一起学起来吧！

肉眼牛排300g 蔬菜沙拉200g 鸡蛋2个

面粉100g 面包糠200g 黄油500g 巴萨米克醋 橄榄油

黄芥末适量 番茄沙司适量 海盐 黑胡椒

不粘锅

【1】腌制牛排

将牛排表面的水分擦干后，撒上适量黑胡椒、盐，用刀尖轻轻戳入肉质表面断筋；

将腌制好的牛排“过三关”：依次将牛排放入面粉、蛋液、面包糠中，覆盖均匀，可多次重复放入蛋液、面包糠中，保证面包糠覆盖丰富均匀，用手压实。

【2】炸牛排

热锅倒入适量橄榄油作底油，放入黄油（橄榄油的加入，消除了黄油的苦味，也增加了油的香气）；融化后改中火，下牛排，慢慢浸油炸制、定型；

醒牛排：3分钟左右炸至7成熟后改大火继续炸1分钟；取出放在吸油纸上静置4分钟，让汁水和肉质更好结合。

【3】制酱

将番茄沙司、黄芥末按照1：1比例倒入碗中，加入适量海盐、黑胡椒、帕马森芝士，倒入少许橄榄油均匀搅拌。

【4】摆盘

在容器中放入准备好的蔬菜沙拉，淋上做好的酱汁；将牛排切成条/片状，均匀摆放，撒上少许黑胡椒，香草点缀，完成。

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