鱼肉怎么做的又滑又嫩（鱼肉不管啥做法）

鸡鸭鱼肉中，我们家最爱的就是鱼肉了，物美价廉，肉嫩鲜美，富含蛋白质、维生素以及钙锌，重要的是所含的脂肪大都是不饱和的脂肪酸，放心敞开吃也不会引起肥胖，好吃营养易吸收，肠胃没负担。

鱼肉的吃法有很多，像红烧鱼、糖醋鱼、油炸鱼块等等，都是经典百吃不腻，还香浓好吃的。爱吃鱼不爱吃鱼的朋友应该都知道，鱼肉不管哪一种做法，想要好吃，去腥是很关键的，腥味去不掉，吃着总有一股怪味，特别的影响食欲。

说起给鱼去腥，很多朋友都是选择用料酒或者是葱姜的，其实这些东西去腥的效果并不好，相信大家也深有体会。我之前也掌握不到技巧诀窍，所以做的鱼总是没有外面的好吃，后来经过饭店退休老师傅的指点，我才知道，要想去掉鱼腥味，这个酸性物是不能少的。

这个酸性物质就是柠檬汁，鱼腥味是因为鱼肉中含有氧化三甲胺，这种东西是碱性的，而柠檬汁是酸性的，柠檬汁和三甲胺发生反应，鱼腥味不仅去掉了，还能起到提鲜增香的作用，让鱼肉吃着又鲜又嫩的。

步骤一：整条鱼如果个头大的话，可以斩成块，小的话也可以整条鱼下锅，处理干净以后用水冲洗一下，晾干表面的水分，或者用厨房用纸擦干。

步骤二：大葱剥皮洗干净切小段，生姜去皮切片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切片。起锅热油，油热后放入鱼块或者是整条鱼，用小火哦。

步骤三：一直油煎到鱼身两面变成焦黄色，然后把鱼推到一旁，放入葱段、姜片、干辣椒、蒜片、花椒、八角炒出香味。

步骤四：然后倒入适量的酱油、料酒炒匀上色，倒入适量的清水，大火烧开。在这段时间里，用食盐搓洗干净柠檬的表面，对半切开后挤出适量的柠檬汁。

步骤五：然后把柠檬汁倒入锅内，换中火炖煮15分钟左右，撒入适量的食盐，倒入适量的醋，换小火炖煮10分钟，鱼肉变熟就可以盛出食用了。