武夷山岩茶肉桂三坑两涧（武夷山好喝的肉桂）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

初秋去牛栏坑，最好是傍晚。

早晨去，晨曦初露，微风拂面，甚是爽朗。

但不久，就会日头高升，艳阳高照，热气袭人，令人只想逃离。

中午去，那更不得了了。

日头就在头顶，行走一会儿便会晒得人仰马翻，汗流浃背，脂残粉退。

只能是傍晚去。

四点以后，日影西斜，气温明显低下来，坑里也没有了游人和茶农，一派静谧的悠闲时光。

可以看看花，逗逗虫子，细细地观赏一下茶树，以及，坑里的溪流，和长满青苔的古老盆栽式垒石茶园。

这般惬意的时光，仿佛在与这位岩茶界炽手可热的大咖，在进行着亲密的，深度的对话。

进入牛栏坑的道路，在北次过去不远处。

坑口有刷成红色的木亭子，给茶农们平时挡风遮雨之用。

现如今，它也成为了一个标志——顶级肉桂景区的入口。只差在这里设个关卡，就能收门票小赚一笔了。

在亭子边上，左右两边的山壁上，依山势而建，开辟出了很多的盆栽式的茶园。有新建的，也有多少年前旧就有。

无一例外的是，里面都种满了肉桂。

这一处的肉桂，村姑陈曾经介绍过，由于并不算是牛栏坑里核心的山场，故而，要将其与牛肉区别开来，便唤作了“小牛肉”。

《2》

初秋的时候，去天心村一位姐姐家里喝茶。

极热情极爽朗的一位姐姐。

寒暄未完，就摆上碗盏，准备试茶。

拿了两款肉桂，一款水仙，审评。

沸水注入，坐杯，出汤。深琥珀色的汤水，泄入碗里，是香滑玉肌丰般的稠润美感。

用小勺子搅动，勺起，倒进杯里，汤水盈润，滑如蜜浆。

没喝，光看，就醉了。

先喝的是两款肉桂，再喝的是水仙。

茶农神秘地说，这两款肉桂风格完全不同，你们先喝，喝完我再说。

嗯，去喝茶，最喜欢这种有包袱可以抖的人。有趣，好玩。原本枯燥的试茶，也变成了有趣味的一项竞技挑战赛。

第一款肉桂，汤色略浅一号，香气浓郁高扬，汤水更加霸气劲道，内质丰富之余，香气蓬勃地在汤水里爆炸。

第二款肉桂，汤色略深一号，香气温柔沉郁，汤水内敛稠滑，内质饱满，桂皮香与果香交织在汤水里，如同那杯叫做深水炸弹的酒。

嗯，茶过三巡，茶农姐姐问我们，你们喜欢哪一款？

王小团：我喜欢水仙.....（被打走）

李麻花：我喜欢第一款，霸气外露，像我的性格。

村姑陈：我喜欢第二款，温柔斯文，却又深藏不露，是个温润如玉的公子。

李麻花：哼，我就知道你喜欢手无缚鸡之力的书生......（被掐断话音）

茶农姐姐笑着揭晓答案。

第一款，相对较霸气的，是生长在岩壁上的牛栏坑肉桂。

第二款，相对较温柔的，内敛的，是生长在坑底部的牛栏坑肉桂。

这下轮到李麻花惊讶了：天啊，都没有铺垫，直接就上牛肉的吗？姐姐你对我太好了。（村姑陈眼里最后的景象是茶农姐姐把扑上去表示感谢的李麻花大力推开）

《3》

原来，同是牛栏坑所出的肉桂，香气与口感以及汤水里的表现力，竟是如此之不同。

就算同一个师傅做出来，也会有完全不同的风貌。

龙生九子，各有不同。

同为牛栏坑，同为肉桂，坑壁上，与坑底部，为何风味大大迥异？

问了很多人，答案都不一样，但归结起来，还是浙大的王教授说得对：茶树的生长，离不开温、光、水、汽、土，五大元素。

温，即温度。

坑壁上与坑底部，日平均温度，肯定是不一样的。坑底，地势略低。坑壁，地势略高。坑底有水流调节温度，坑壁则无，故而，坑壁上，温度要略高一些。

温度的不同，自然影响了茶叶所含的内容物种类，也就自然影响了香气和口感。

光，即光照。

不同的光照时长，会影响茶树里的芳香分子和主要养分的结构。

由于坑两边是两山夹峙的地形，故而，坑底光照时间是极短的。而坑壁上，光照时间相对较长。

故而，坑底与坑壁上的肉桂，香气浓度，香型，以及主要元素的构成，大有不同。

水、汽，是指降水，和湿度。

坑底的空气湿度，由于有溪流的调节，必然更湿一些。而坑壁受日照时间更长，它的湿度，相对更小一点。湿度大的环境，茶树更喜欢。

如果有降雨，由于地心引力，雨水自然下流，坑壁上是留不住雨水的，必然大量流向坑底。

故而，由于土壤含水量和空气湿度的不同，坑底与坑壁上的肉桂，汤水的厚度，浓稠程度，滑度，也是不一样的。

土，是指土壤。

土壤里的氮磷钾的比例，土壤里的砂粒的含量，土壤的通透性，都与茶叶的品质息息相关。

坑壁上的土壤，接受的山石上的风化岩颗粒较多，故而，土壤养分更足，有机物含量更高。

而坑底的土壤，只有坑壁上的土壤接收不下的岩石风化物，才会漏下来，分配给它。故而，它的各种养分的含量，是不如坑壁的。

所以，温、光、水、汽、土的不同，便直接决定了，同一个牛栏坑里，同一个师傅做出来的牛肉，生于坑底的，与生于坑壁的，有完全不一样的口感。

《4》

今年，正二八经的牛肉，还在待时而出。

于是，我们先喝坑口山壁上的牛肉吧。古人云，且做壁上观。村姑陈今天，就尝一尝这山壁上的牛肉，并为它，写一篇品鉴吧。

牛栏坑口小牛肉品鉴笔记

世人常说，美人在骨不在皮。

而村姑陈今天喝的这泡岩茶，除了美在骨，亦美在皮。

骨，是它的风骨。

在茶汤里，那股氤氲而来的，挥之不去的，驱之不动的，含着焦糖香的丰沛内质、散发着各种绵柔劲道的浆感，传统工艺所赋予的发酵而得的岩韵，吸之啜之，如骨鲠在喉，如藏兵千里。这，便是它的骨。

皮，是它的表相。

在盖碗上，在汤水中，那股如落山风般飘飘渺渺而来的桂花香、桂皮香、桂圆香、蜜桃香....

这些香气，混着焦糖香的基底，像是一幅水墨画上，点上了几枝娇艳的牡丹。穿红着绿，穿花拂柳，热闹非凡。

当汤水咽下，如斯缤纷的香气，凝结成了一道彩虹，悬挂在口腔的顶端，在呼吸之间，随着光影晃动，如七色花般闪烁着动人的光辉。

然而，当你想要细细分辨究竟是何种香的时候，这诸般香气，却在回甘里，合成一缕轻烟，烟雾袅袅间，几乎不分彼此，只觉得芳香扑鼻，氤氲撩人，云里雾里间，不知今昔是何年。

花团锦簇，便是这款肉桂的皮。

常理，有了风骨，有了美好的皮相，这款肉桂，已经要逆天了。

就像谁家生了个又美又聪明的女儿，媒人几乎要踩断门槛。

然而，这款肉桂，还拥有一个强大的背景和超级好的出身——它产自武夷肉桂的顶级山场，牛栏坑。

它生活在牛栏坑的坑口，崖壁上的那一面，向北而生。

早晨东方升起的第一缕阳光，它迎来过，傍晚落下去的最后一缕夕阳，它送走过。

坑涧幽长，薄雾浓云，晨钟暮鼓，明月孤山。

于是，方生成，如此这般的尤物。

《5》

牛栏坑，是茶界的网红地。

牛栏坑肉桂，岩茶圈正当得令的一哥。

喝牛肉，是很多喜欢岩茶的人，终极的目标，平凡的夙愿。

今年的牛肉尚未上新，且让这泡生在牛栏坑坑口的小牛肉，先来热一次身吧。

当个暖场选手。

给大家挑剔的味蕾，先来一次味觉上的盛宴。

小牛肉已经登场了，牛肉，还会远吗？

【后记】

喝牛肉，在原来，是稀罕事。

现如今，仿佛成为生活的日常。

这话一说出来，估计列位看官得来拍砖。

但其实，村姑陈只是实话实说罢了。去天心村的次数多了，茶农们更熟了，难免觉得，如果不用牛肉来招呼我和李麻花，好像显得心意不够诚。

这种好客的心态，造成了我们现在，三不五时就在喝牛栏坑肉桂的局面。

其实不喜欢这种状态。

由俭入奢易，由奢入俭难。

希望，村姑陈和李麻花，永远是当初那两个，在车库里试茶试到天昏地暗，为了保持敏锐的味觉，饿了只啃白馒头的傻孩子。

不忘初心，方得始终。

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