辣味鸡爪子的做法（鸡爪子一锅出俩菜不同味）

我们这儿有句老话，都说吃什么补什么，吃鸡爪子可以像鸡一样去刨食儿，换到人身上就是可劲儿地去挣钱。挣钱多少与吃鸡爪有无直接关系无法考证，但却从另一方面反映了老祖宗们是多么乐观，不管吃什么都能说出个道道儿，并赋予其美好的寓意。鸡爪子没有肉，除了骨头就是皮和筋，还有少量的脂肪，这也正是它迷人的地方。

鸡爪子富含胶原蛋白，据说对美容有帮助，这个先放一边，我喜欢啃鸡爪子就是因为它好吃，能当零食能解馋，还能细细的咂摸滋味，打发时间；啃到极致时，我能把每块小骨头都啃得干干净净，然后再一块一块拼成爪子样，因为这还招来过老公的“嘲笑”，说我这是艺术再创作。

我以前做鸡爪子菜就两种方法，一种垮炖，，一种泡椒鸡爪。前者有滋味，后者清脆微辣，但吃久了也难免让人腻歪。春节期间回江西婆家，我又学会了一招，方法简单，但是滋味浓香，用了当地的特产调料，鸡爪子一下子就升华了。儿子极其爱吃那盘鸡爪子，我这当妈的必须用心啊！回来后我给改良了一下，免去了大量油脂的浸润和辣椒的火辣，增加了特色调料的用量，于是成就了这道下酒解馋的鸡爪子。端上桌，老公儿子都夸好，连我老妈都吃了俩，说这味道不错，没牙也能抿得动。吼吼，看来，这道菜可以成为我家的经典菜了。

鸡爪子不起眼儿，12元一斤，我买了20元的，却成就了两道菜，而且每道都是那么的有滋味，口感和味道完全不雷同，下饭下酒两相宜。梅菜鸡爪尖中的小料用来拌米饭倍儿香；而酸辣鸡腿骨又是绝佳的下酒不菜，有了它连啤酒都可以多喝一瓶，白酒多喝二两，红酒您自己掂量着呗。男人吃了下酒，女人吃了美容，想要验证它，不如赶快做一做，对，就照着我的法儿。

【鸡爪子两吃——梅菜鸡爪尖&酸辣鸡腿骨】

材料：鸡爪子14只，梅干菜适量，干红辣椒数个，大蒜1头，大葱半根，香葱2棵，胡萝卜半根，姜1块，泡椒10个，香醋适量，生抽适量，盐少许，辣椒油适量，油少许，酱油适量，蚝油少许

制作过程：

1. 鸡爪子选脚垫厚实的，剪去指甲尖，冲洗干净；

2. 鸡爪尖和鸡爪腿骨来回活动几下，用刀在上下交接处划几下露出关节，再用刀把爪尖和腿骨分开；提前用纸巾把鸡爪子擦干，操作进不打滑；从关节处分离，看着整齐也不会因为破坏骨头而导致大量的骨头渣子，而且还会保护刀不受磨损；

3. 所有的鸡爪子都分离后，鸡爪子有四趾，从中间切开成两趾一组；噢耶，全部都是V手势！

4. 鸡爪尖和腿骨全部入冷水锅中，切几片姜，大火煮开；

5. 水开后煮10分钟时将鸡爪子捞出，自然放凉即可，不要冲凉水，那样皮肉会发脆影响后面的口感；鸡爪腿骨再继续煮5分钟；

6. 腿骨捞出后，放在水龙头下冲凉水，彻底冲凉，皮和筋都变得脆脆的；

7. 将泡椒、少许泡椒水、香醋、生抽、盐、辣椒油同入腿骨盆中，充分拌匀，腌制至吃饭前，如果能腌30分钟以上更好，充分入味上色；

8. 下面来做梅菜鸡爪尖：梅干菜用水冲洗一下，洗去浮尘；大蒜瓣切两半，大葱切段，干红辣椒切两半，胡萝卜因为是脂溶性植物，能将胡萝卜素转化成对眼睛有利的维生素A，而且色彩鲜艳，所以我经常会把它入菜增加营养；香葱切末；

9. 热锅温油，先将梅干菜、葱段、蒜块、干辣椒入锅中，小火煸炒出香味；

10. 将鸡爪尖倒入锅中，鸡爪子会因为胶原蛋白的原因粘连在一起，不要紧，入锅后倒少许酱油和水可以将它们轻松分开，彼此独立；梅干菜是咸的，所以盐和酱油适量加入，蚝油加进来是为了提鲜，再放点水低于鸡爪子，盖上锅盖小火咕嘟5分钟，使滋味充分进入到鸡爪中，同时也可以使口感软糯，出锅前撒入香葱末增色提香。

【烹饪小技巧】

1. 将鸡爪上下两段分开要小心，防止打滑百伤到手，可将鸡爪擦干，用手紧握住鸡爪子就好操作了；

2. 鸡爪腿骨彻底用凉水冲透才会皮筋清脆，多腌一会儿入味；

3. 鸡爪尖不要过凉水，加点水焖一下入味且软糯，吃时不费劲，老人小孩都可食用；辣椒量根据家人的口味来调整。

我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，美食原创作者，想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙，记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。