阳朔油炸芋头糯米粑（寻遍美食古镇巷子油炸粑）

作为一个土生土长的镇远人，对家乡的美食总有一种牵肠挂肚的感觉，贵州美食太多太多，今天介绍一种物美价廉，油而不腻，内酥外软，十分可口的街头小吃——油炸粑。

小时候，这种油炸粑一元钱能买3～5个，现在是一元钱一个，它是用大米和黄豆按比例一起打浆，加上烧青椒或油辣椒以及酸菜，在特制的用具里下热油锅中炸制而成，外脆里嫩，香辣鲜爽，回味悠长。

油炸粑一般现炸现吃最为美味，其味香酥脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃，各有滋味。

油炸粑传统的做法是：将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆，放入模具中（底层为米浆，中间放酸菜、葱、辣椒等佐料，上面复米浆），投入油锅炸熟，香喷喷、脆生生的即可食。作为贵州人依然没有舍弃以辣椒为主调味的习惯。

另一种传统吃法是，根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，装入模具炸熟后食用。

如今物质条件提高了，人们根据家里人的爱好，对馅料进行了改良:在浆里加入腊肉丁、酸菜末、葱花；喜好甜的则加入各种豆子、花生碎……

拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

每年腊月的贵州，是日子过得最缓慢的时候。贵州人的年味中时常响起彼起彼伏吆吆喝喝打糍粑的棍棒声，交织着如同一首岁月悠悠的思乡曲。油炸粑就是我最喜爱的年味……

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