轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)

轻乳酪蛋糕口感细腻,像棉花一样,入口即化。

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(1)

食材:

奶油乳酪:200克

无盐黄油:30克

全脂牛奶:150克

动物淡奶油:80克

香草精:1茶匙

细砂糖A:60克

中筋面粉:70克

玉米淀粉:20克

室温蛋白:8个(约240克)

细砂糖B:60克

步骤:

1、中筋面粉和玉米淀粉混合均匀备用;

2、奶油乳酪和黄油切小块,室温软化备用;

3、蛋黄和蛋白分离,蛋黄和砂糖A混合均匀备用;

4、准备一个8寸固体蛋糕模具,底部放油纸防粘;

5、打发蛋白,用电动打蛋器打20秒至起泡后,一次行加入细砂糖B,打到湿性发泡备用;

6、把纯牛奶、奶油奶酪、无盐黄油、香草精、淡奶油放到盆中,放到热水上用水蒸汽加热,混匀;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(2)

7、加入蛋黄和砂糖混合的蛋黄液,混合均匀,加热到浓稠(参考温度60度);

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(3)

8、加入中筋面粉和玉米淀粉,混合均匀,温度加到65度后离火;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(4)

9、把蛋白重新打发到均匀细致,然后加入逐步倒入蛋黄液;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(5)

10、打到质地细腻约1-1分半钟停止,蛋糕糊温度在40-45度;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(6)

11、把蛋糕糊倒入模具,然后放桌子上震出气泡,约震50-100次;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(7)

12、提前预热烤箱160度,用水浴法烘烤70-75分钟左右;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(8)

水浴法:把模具放到烤盘上,然后往烤盘里注入热水,高度约1-2公分,防止被热水烫到,可以先把烤盘放入烤箱后再注入热水,模具要用固体的。如果用活体模具,不要把热水直接注入烤盘里,可以在烤盘下边放一盘热水。

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(9)

13、等待蛋糕表面均匀上色,关掉烤箱,门缝夹上木勺或手套,让蛋糕缓慢降温约15-20分钟。降温过程中,原本澎起的蛋糕会缓慢回缩10%是正常现象;

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(10)

14、之后端出蛋糕,放到网架上放凉约1小时后再脱膜,然后放到冰箱冷藏4小时以上再食用,口感最佳。

轻乳酪蛋糕正宗做法(轻乳酪蛋糕)(11)

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