轻乳酪蛋糕正宗做法（轻乳酪蛋糕）

轻乳酪蛋糕口感细腻，像棉花一样，入口即化。

食材：

奶油乳酪：200克

无盐黄油：30克

全脂牛奶：150克

动物淡奶油：80克

香草精：1茶匙

细砂糖A：60克

中筋面粉：70克

玉米淀粉：20克

室温蛋白：8个（约240克）

细砂糖B：60克

步骤：

1、中筋面粉和玉米淀粉混合均匀备用；

2、奶油乳酪和黄油切小块，室温软化备用；

3、蛋黄和蛋白分离，蛋黄和砂糖A混合均匀备用；

4、准备一个8寸固体蛋糕模具，底部放油纸防粘；

5、打发蛋白，用电动打蛋器打20秒至起泡后，一次行加入细砂糖B，打到湿性发泡备用；

6、把纯牛奶、奶油奶酪、无盐黄油、香草精、淡奶油放到盆中，放到热水上用水蒸汽加热，混匀；

7、加入蛋黄和砂糖混合的蛋黄液，混合均匀，加热到浓稠（参考温度60度）；

8、加入中筋面粉和玉米淀粉，混合均匀，温度加到65度后离火；

9、把蛋白重新打发到均匀细致，然后加入逐步倒入蛋黄液；

10、打到质地细腻约1-1分半钟停止，蛋糕糊温度在40-45度；

11、把蛋糕糊倒入模具，然后放桌子上震出气泡，约震50-100次；

12、提前预热烤箱160度，用水浴法烘烤70-75分钟左右；

水浴法：把模具放到烤盘上，然后往烤盘里注入热水，高度约1-2公分，防止被热水烫到，可以先把烤盘放入烤箱后再注入热水，模具要用固体的。如果用活体模具，不要把热水直接注入烤盘里，可以在烤盘下边放一盘热水。

13、等待蛋糕表面均匀上色，关掉烤箱，门缝夹上木勺或手套，让蛋糕缓慢降温约15-20分钟。降温过程中，原本澎起的蛋糕会缓慢回缩10%是正常现象；

14、之后端出蛋糕，放到网架上放凉约1小时后再脱膜，然后放到冰箱冷藏4小时以上再食用，口感最佳。