日式叉烧面的汤汁(大大大日式叉烧面)
有段时间朋友圈被管家的那块叉烧刷屏,第一次看到的时候没什么感觉,这厮本来就常吃这个,结果连续看了 一礼拜,做了又做,女朋友还私信我说好想吃。 呵呵呵。。。 立刻去买棉线~ 卤了两天,味道很赞,一不留神做大了,切两片直接盖住一碗面~ 我喜欢~
By Kitchen227 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 2000克
- 小葱 1把
- 姜 1块
- 八角 1个
- 棉线 1把
- 茶叶包 1个
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒粒 1茶匙
- 冰糖 1块
- 酱油 5汤匙
做法步骤
1、用五花肉的话要去皮、去骨,洗干净沥干水分,卷在里面的那面抹上盐、黑胡椒粒、五香粉,淋勺酱油,揉匀后放冷藏腌制3小时。
2、卷起来,用棉绳扎紧,油脂层朝外。
3、锅内下底油,先煎一遍卷好的叉烧,煎至油脂表层金黄。加水、加香料、姜、葱结,调味料,大火煮开后,小火炖半小时。用了一包茶包完全是随性发挥,喜欢复合的味道。大家可以自己把握。
4、冷却后放冰箱冷藏一夜,第二天再取出来煮沸一次,再冷却、冷藏。第三天再重复一次。
5、冷切可以易于保持肉的形状,卤汁在锅里煎一下收汁,下葱花,味道很赞。
小贴士
总结一些细节,日式叉烧要注意几点: 1、用肥瘦相间的梅肉,退一步选大片状的五花肉也可以,去骨去皮。 2、肉需要先腌制,易入味。 3、三卤三浸,卤料煮开时,第一次煮到七分熟即可,然后就关火冷却,叉烧放在卤料里浸过夜,第二天再煮开一次卤料,煮沸即可关火,冷却过夜。重复三次。肉不要煮得太酥太粉,还是要保持点嚼劲。 4、冷切,切片后用卤汁在锅里煎一下收汁,味道更浓。
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