多糖和食用盐反应（营养翻译官之多糖）

《营养翻译官》是新华网为助推“国民营养计划”而推出的一档以“权威营养解码，享往美好生活”为主题的全新营养科普节目，今天小编就来说说关于多糖和食用盐反应?下面更多详细答案一起来看看吧!

多糖和食用盐反应

《营养翻译官》是新华网为助推“国民营养计划”而推出的一档以“权威营养解码，享往美好生活”为主题的全新营养科普节目。

该节目聚焦特医食品、乳制品、保健食品、农产品、肉蛋类、休闲食品、滋补品、饮料、地方特产等细分行业，携手院士、营养专家及百余位全国三甲医院知名专家开展营养健康知识科普，旨在为消费者打造国内权威、生动、易懂的“营养百科全书”，推动中国营养健康科普事业发展，实现公众的“营养梦，健康梦”。

大家好，我是营养翻译官。多糖在自然界中分布极广，是维持生命活动正常运转的基本物质之一，不同食材中的多糖，有着不同的功效。

多糖可以激活免疫，以香菇多糖为例，研究人员对其成分进行分离过程中，发现了一种组分，它的免疫刺激相应最强，将其命名为mpsss，这一类物质可以有效激活免疫细胞。除此之外，香菇、茯苓、银耳、决明子、枸杞、菊花、桑椹等，这些食材中含有的多糖也能调节免疫。

多糖可以抗病毒，研究发现，部分中药多糖能够直接抑制病毒的吸附，干扰病毒复制过程，达到抑制病毒的目的。像茯苓、竹荪、香菇、黄芪、银耳、螺旋藻、甘草、银杏、柴胡、板蓝根等食材和药材中的多糖均可以抗病毒。

多糖是肿瘤治疗的新希望，以灵芝多糖为例，是通过促进免疫细胞增殖与分化，从而达到抗肿瘤作用。具有肿瘤抑制作用的多糖藏在以下几种植物中，可防癌的有玫瑰、马齿苋、白术、黄岑、沙姜、艾叶等，可控癌的有枸杞、人参、竹荪、牛膝、柴胡、肉苁蓉等。

以上讲的都是单一多糖，你听过“复合多糖”吗？

农业农村部食物与营养发展 研究所副研究员仇菊：多糖有很多不同存在形式，比如说均一性的多糖、非均一性的多糖，或者叫杂多糖，那功效最出名的有阿拉伯木聚糖、甘露糖这些，那也有经过加工之后进行改性的多糖，比如说乙酰化、硫酸化，这些改性更有利于多糖功效的增强；另外就是有配方多糖，也叫做复合多糖，配方多糖它是用不同的多糖来源，以及它和不同营养素复配而成的，这样的一个配方可能更有利于增强功效以治疗为目的，原理类似于膳食的多样化，就有更优于单一饮食的效果。

小TIPS:

提升免疫力从适量补充多糖做起，大家可以根据自身情况，选择我们上面提到的食物和药材。

多糖是如何提取的？从田间到舌尖的多糖都经历了哪些美妙之旅？请看下集《从田间到舌尖的多糖》。