炖老母鸡放什么味道更鲜（过年炖老母鸡记住这3点）

过年了，农村里的大肥猪和老母鸡都坐不住了，等待它们的将是命运的终点。过年杀年猪、炖老母鸡，这都是每年必备的节目，杀年猪是个大工程，一群人齐心协力才能把猪肉都成为锅中的美食。宰杀老母鸡就比较简单了，放血、去毛、开腹、去内脏，经过一系列的准备，老母鸡就可以下锅炖了。老母鸡都是一两年的老鸡了，有些因为不下蛋了，所以拿来炖汤喝了。老母鸡的肉质比较柴，炖肉吃不合适，一般都是炖汤喝，而且鸡肉经常吃不完，就便宜了家里的小黄。

过年炖老母鸡，记住这3点，出锅鸡汤特鲜美，清爽不油腻。炖老母鸡可以滋补身体，冬天寒冷，老母鸡汤可以增强体质，强身健体。劳累了一年，过年把自家养的老母鸡杀了，给家人补补也是应该的。

炖老母鸡汤从选购老母鸡开始，养了400天以上，并且生过鸡蛋，尤其是孵过小鸡的，才能叫做老母鸡。因为老母鸡的脂肪含量比较高，所以炖出的鸡汤更香，不过同样也比较油腻。想要鸡汤好喝不油腻，就需要掌握一些技巧，过年炖老母鸡，记住这3点，出锅鸡汤特鲜美，清爽不油腻。

第一点：处理老母鸡的时候，记得把鸡肠子、鸡胗、鸡心等内脏都留着，扔了很可惜。老母鸡的脂肪含量高，破开肚子就有很多黄色的油脂，油脂不要去掉，一起下锅炖鸡汤才更香。炖好的鸡汤再过滤掉油即可，这样喝起来就不会油腻了。

第二点，鸡肉处理好，切成大块，然后浸泡在清水里，浸泡出血水，经过多次换水，让水变得清澈就可以了。经过浸泡，就不需要焯水了，焯水会让鸡肉的香味和营养流失。

第三点：处理好的鸡肉冷水下锅，把鸡内脏一起下锅炖，大火烧开，然后撇去浮沫。接着加葱姜和适量料酒，转小火炖个2个小时，小火慢炖，让鸡肉的味道慢慢融入汤中，需要有足够的耐心，才能享受美味的鸡汤。

做好以上这3点，鸡汤鲜美无腥味，清爽不油腻。鸡汤滤油很简单，油脂漂浮在表面。准备一个保鲜袋，倒入鸡汤，然后保鲜袋戳个洞，让底下的鸡汤留下来，剩下油脂就可以去掉了。当然如果有滤油神器就跟方便了，网购一个，便宜又好用。