最正宗巴斯克芝士蛋糕做法（巴斯克芝士蛋糕）

前几天，和闺蜜聚会，约在了附近的咖啡店。我提前来到咖啡店，点好了茶点，等着她。

闺蜜很快过来了，寒暄了两句，服务员上了咖啡和甜品。

一看到蛋糕，闺蜜惊呆了，嚷嚷着怎么把烤糊了的蛋糕给端上来了？

于是有了以下的对话

闺蜜：“这个是什么蛋糕？你们师傅烤糊了吗？”

服务员：“这个是现在最火的巴斯克芝士蛋糕”

闺蜜：“怎么表皮是黑黑的，这能吃吗？里面是啥？”

服务员：“这个是特意烤成这个颜色的，内馅是芝士，口感特别香滑呢！”

闺蜜：“真的吗？我来试试”

半信半疑中，试吃了一小口

哇！

闺蜜赞到，“真好吃！没有想到这么丑的蛋糕这么好吃呀”

丸子妈：“是的，这个是新晋网红甜品，巴斯克芝士蛋糕，它的特色就是黑黑丑丑的外表下浓浓的醇香，让我想起以前咱们上学时候那首歌”

《我很丑，可是我很温柔》

我和闺蜜不约而同的说出这首歌，哈哈大笑，仿佛又回到了学生时代。。。

巴斯克芝士蛋糕

巴斯克蛋糕是什么？为什么叫巴斯克蛋糕？

巴斯克蛋糕是一款芝士蛋糕，以其黑乎乎的表皮，湿润绵密的芝士内里而闻名。

因为这个蛋糕来源于著名的美食圣地，法国与西班牙交界的一个地区，巴斯克。

所以，这个蛋糕就叫巴斯克蛋糕，它是当地特色美食，现在也已经火遍全球，成为甜品界最新网红啦！

巴斯克芝士蛋糕

什么是芝士？奶酪是属于芝士吗？

芝士的英文是 Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

它直译为起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。

其本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，跟牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素 A 与 B2。

因为经过发酵的作用，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。而且这些养份更易被人体吸收。

每公斤奶酪制品都是由 10 公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。看来，芝士奶酪不仅好吃，而且还很有营养呢！

因此，奶酪属于芝士哦！

品种繁多的芝士奶酪

芝士奶酪是怎么发明的呢？

奶酪的发明是个意外的惊喜哟！

在很久以前，有个农妇把牛奶储存在密封的容器，遗忘在厨房角落里。过了几天，农妇想起来这罐牛奶，打开一看，惊讶地发现罐子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。

农妇的好奇心十足，并没有把些扔掉，而是鼓起勇气尝了一下这块固体，发现居然别有一番风味，奶酪就此诞生了。随着时间推移，奶酪慢慢走进了人们的生活，演变成今天上千品种深受世界各地人民喜爱的餐桌美食了！

芝士奶酪是怎么制作的呢

奶酪是由牛奶(羊奶，蒙古地区还有马奶)发展而来，先把牛奶进行离心处理，分离成凝乳(curd)和乳清(whey)，然后在凝乳中加入酵母或乳酸菌，根据不同的发酵手法和贮存方式得到不同品种的奶酪。

咱们国家有食用奶酪的风俗吗？

有的呀，奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

世界出口奶酪最多的国家是荷兰，目前已知的奶酪有成千上万种，有新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪，等等。

各种不同风味的奶酪

接下来跟大家聊聊生活中最常见，也是最常用的几种奶酪

1马苏里拉

2Mascarpone 马斯卡彭

3Cheddar 切达奶酪

1马苏里拉

平时在电视上，或者杂志上看到一些披萨店的宣传广告，相信大家都不陌生，印象深刻的一定是拉着长丝的芝士吧，这个就是马苏里拉芝士。

马苏里拉是做匹萨的专用奶酪，它是水牛乳制做的,也就是拉丝的奶酪.超市里有切好的奶酪丝售卖，撒在匹萨上进行烘烤就是可拉丝的披萨啦！

马苏里拉的代表作是意大利玛格丽特披萨，这种披萨只在薄薄的饼胚上撒了新鲜 mazzarella 和番茄，罗勒，形成红白绿三色，正好符合了意大利国旗的颜色，因此，也成为了意大利的标志性美食。

马苏里拉芝士

2 Mascarpone 马斯卡彭

马斯卡彭原产于意大利，是一款白色软质的奶酪，它非常新鲜，口感非常浓郁，打发后能够保持细腻的状态。提起 mascarpone 可能很多人会觉得很陌生，但是提起提拉米苏呢?对，它就是提拉米苏的主要材料。

马斯卡彭除了用在提拉米苏的制作中，在平时的一些甜品制作，也会经常用到它，是甜品界的宠儿。

马斯卡彭

3Cheddar 切达奶酪

切达奶酪在英国最普遍，应用最广泛，满大街都是!

它分为 mild，medium，sharp 和 extra sharp 四种。Mild 最为温和，奶酪体颜色呈黄色，medium 味道稍强烈，Sharp 和 extra sharp cheese 指发酵期超过 12 月，甚至 3-5 年的陈年奶酪，味道太冲!建议口味普通童鞋不要轻易尝试。

Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。当然， 平时吃的饭啊，蔬菜啊，都可以用它。把它弄成薄片或者刨丝洒在菜品上面烤一烤就能融化拉丝了。

切达奶酪

巴斯克蛋糕制作复杂吗？适合家庭烘焙吗？

这款蛋糕非常简单，零失败，所有的原材料搅一搅就能做成功，很适合我们在家里动手操作呢！

下面，丸子妈就带大家一起来做斯巴克芝士蛋糕吧！

斯巴克芝士蛋糕配方（5寸）

奶酪 200 克

细砂糖 40 克

全蛋 2 个

动物淡奶油 70 克

玉米淀粉 5 克

原材料

步骤

①

将芝士奶酪放室温解冻，并打顺滑，可以隔热水进行操作，这样，比较容易打到顺滑状态。

芝士搅拌顺滑

②

芝士打顺滑后加入白糖继续搅打，搅打均匀，这个时候的状态会比上一步骤稀一点

加入白糖继续搅拌均匀

③

分两次加入全蛋，搅拌均匀。鸡蛋不要一次性加入，分两次加入。

第一次加入后，搅拌均匀，让芝士和鸡蛋混合均匀，充分吸收后在加入第二个鸡蛋，重复刚才步骤，直到鸡蛋和芝士完全混合均匀。

分两次加入鸡蛋

④

筛入低筋面粉或者玉米淀粉，继续搅拌均匀。

加入低筋面粉或者玉米淀粉

⑤

加入动物淡奶油，搅拌均匀。这个步骤里的动物淡奶油不需要打发，直接加液体状态的动物淡奶油搅拌就可以了。

加入动物淡奶油

⑥

所有的原材料混合搅拌均匀过滤后入模具，模具提前用油纸铺好，这样做是为了方便冷却后的蛋糕脱模。

准备5寸摸具

铺上油纸

烤箱提前预热250度，预热好后，蛋糕糊入烤箱，温度调成 230 度烘烤 25 分钟左右就可以了，如果想要黑黑的表皮，就多烤5分钟，让蛋糕加深上色。

过滤后倒入模具

这样，一个丑丑的又很美味的巴斯克蛋糕就制作成功啦！

230度烘烤30分钟

巴斯克芝士蛋糕有几种吃法呢？

1热食

加热后食用，入口即化，口感湿润，有着浓浓的芝士奶香。吃完后，唇齿留香。

热食香滑可口

2冷食

冷藏后食用。把巴斯克放在冰箱里冷藏4小时后在拿出来食用，意外的有种吃冰激凌的感觉呢！

冷藏后有冰激凌口感

• 小贴士

芝士如果从冰箱里面拿出来，比较硬，又赶时间的话，可以放微波炉加热一下，这样更容易将芝士打发顺滑。

所有的原材料搅拌均匀后，一定要过滤，将材料中一些没有搅拌开的颗粒过滤掉，这样，口感会更细腻更棒哦！

小伙伴们，动手做一做吧！有不清楚的地方欢迎留言，丸子妈很乐意和大家一起分享呢！

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