龙井茶泡茶方法（龙井茶的两个绝配）

杭州有一道名菜叫“龙井虾仁”，被经常用来招待各国来宾。前几年，在杭州召开的Ｇ20峰会的菜单上就有这道菜。既然是名菜，好吃当然是第一位的，此外还要具备色香味形等必要的元素，这样才能称得上是名菜。其次是这道菜要有故事，有传说，能够把这道菜的来历讲得头头是道，未尝其菜，先闻其名，这样才能早早地就把食客的胃口吊起来。这是什么呢？这就是饮食文化，把饮食上升到文化的高度了。既好吃又有文化在里面，这样的菜谁不想吃呢。就拿龙井虾仁这道菜来说吧，这里面就有故事。

龙井虾仁，顾名思义，当然主要是以龙井茶和虾仁为主了。茶须是明前龙井茶，虾是新鲜的河虾仁。这两种食材搭配在一起堪称绝配。它们经过烹饪大师的妙手加工，便被烹制一道出具有色绿、香郁、味甘、形美的名菜。

先说龙井茶。传说乾隆皇帝曾六次下江南，其中有四次来到杭州龙井狮峰山下，观看乡女采茶，以示体察民情，并品茗赋诗。据说第三次来的时候，他看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶树下面采茶，心中好奇，也学着茶女的样子采了起来。谁知刚采了一把，忽然太监来报说，太后有病，请他急速回京。乾隆皇帝听说太后有病，心中着急，随手把手里的茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回了京城。回去发现，太后其实没有什么大病，只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃肠不适而已。此时太后见皇儿回来了，心里高兴，病就好了一大半。

乾隆十分孝顺，他拿出带回来的龙井茶，冲泡给太后喝，只见茶汤青绿，茶香扑鼻。太后喝后，心情大为舒畅，肝火泻了，食欲好了，神清气爽起来，病完全好了。太后连夸龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么喜欢龙井茶，立即传下谕旨，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘的新茶，专门供太后享用。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少人还专程去察访一番，拍照留念。这当然是个美丽的传说，大多为穿凿附会，望风捕影。不过乾隆的“敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。”这两句诗，倒是写出了他对茶农艰难处境的怜悯。

其实，龙井茶好喝除了茶好之外，水的功劳不可埋没。“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝。古往今来，凡是来杭州游玩的人们，无不以能身临其境品尝一下以虎跑甘泉之水冲泡的西湖龙井茶为快事。虎跑泉有天下第三泉之美称，也有称为天下第四泉的，只是不知依据何来。不管怎样，这足以说明虎跑泉水之好了。

虎跑泉水的一个显著特点是泉水里面含氡量较高。氡的放射性会起到刺激人体功能，促使皮肤血管收缩和扩张，调整心血管功能的作用，因此可以治疗高血压及某些心血管疾病。氡饮品在国际医疗属上层医疗康复之水，医疗临床证明，长期饮用含氡矿泉水，对人体机能有极大的抗病效果，属增强人体体能的最佳饮品。用这里的水来泡茶，自然是如虎添翼，好上加好了。而虎跑水正是十分适宜泡茶的好水。好茶遇上好水，岂不是绝配。用虎跑水冲泡龙井茶，汤明香郁味鲜，有一股类似鲜橄榄的回味。名茶名泉，相得益彰。

关于虎跑水的来历，这里面有一段神话故事。相传在唐朝以前，虎跑泉这个地方既没有泉水，也没有像样的庙宇。唐宪宗元和年间，有位名叫性空的和尚云游至此，见这里环境清幽，便打算在此建庙栖禅。可是经过考察发现这里缺少饮用水源，生活不便，就想另换地方。有一天夜里，性空和尚梦见神仙前来告诉他，明天会派两只老虎把南岳衡山童子泉移到这里，第二天就有水了。性空十分高兴。次日，果然来了两只老虎，在这里刨地作穴。甘冽醇厚的泉水喷涌而出，此泉因二虎刨地作穴而成，遂取名为虎刨泉。后来性空觉得这个名字有些拗口，便更名为"虎跑泉"。性空和尚栖禅的大慈寺既现在的虎跑寺也很快建成了。

关于泉水的排序，据说当年的茶圣陆羽分为了二十等，唐朝的张又新在《煎茶水记》中记载，前四名中第一名是庐山康王谷水帘水；第二名是无锡惠山石泉水；第三名是蕲州兰溪石下水；第四名是峡州扇子山蛤蟆口水。这里的第三名和第四名都不是杭州的虎跑泉。其实这并不重要，不管排名是第几位，虎跑水泡龙井茶的美味，被称为绝配是当之无愧的。

虎跑水配龙井茶是喝的绝配，而龙井茶炒河虾仁则是吃的绝配。

龙井茶属绿茶中的佼佼者。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有多量茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。这些天然营养成份对防衰老、抗癌保健等具有特殊效果。具有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒。抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏的作用。又因绿茶性凉，而有提神清心、消食化痰、去腻减肥、清心除烦等多种祛病作用和保健效果。

河虾属于淡水虾，中医认为，淡水虾性微温而味甘，营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能。虾肉有温肾补阳的功用，肾虚阳痿的药膳、食疗配方中多用之。能补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。另外还有通乳汁，缓解神经衰弱的作用。

龙井茶性凉，河虾性温，明前龙井碧绿，新鲜虾仁玉白。龙井茶与河虾仁搭配，形色雅致；性温而不燥，凉而清润，味甘美而清香，既是上档次的菜肴，更是一款不错的养生药膳，实为绝配。

1972年，周恩来总理陪同尼克松到杭州时，就曾用虾仁晶莹鲜嫩，茶芽翠绿清香的杭州名菜龙井虾仁来招待客人。尼克松吃后眉飞色舞，赞不绝口。据传说，这道杭州名菜是在一个偶然的机会中得来的。这个传说还是与乾隆皇帝有关。

那年的清明前后，不知道是乾隆第几次来杭州了。这天他身着便服，来到西湖。苏白二堤、三潭印月等美景让他流连忘返。当他漫步到龙井茶乡时，忽然下起了大雨，乾隆只得就近到一位村姑家里避雨。村姑好客，为客人让坐泡茶。茶是新采的明前龙井，乃茶中珍品。水是炭火烧制的山泉水，疑为虎跑泉水。乾隆喝到如此香馥味醇的好茶，喜出望外。身为孝子，他很想带一点回去孝敬母亲。可是他又不知道怎么开口，更不想暴露自己皇帝的身份。于是他便趁村姑不注意，抓了一把龙井茶叶，藏在便服内的龙袍里。原来皇帝也有小偷小摸贪小便宜的毛病。待雨过天晴，乾隆别过村姑，继续游山玩水。直玩到日落西山，感到口渴肠饥，才在西湖边一家小酒肆入座。点了几个菜，其中一道菜是清炒虾仁。点好菜后他忽然想起衣服里的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他叫过店小二，撩起外衣，取出顺来的龙井茶，递给店小二去冲泡。

店小二接茶时猛然见到乾隆露出的龙袍，不禁大惊失色，赶忙一溜烟跑进厨房后面，把见到皇帝的情况告诉了掌勺的店主。店主此时正在炒虾仁，忽然听到皇上来了，顿时吓昏了头，手忙脚乱中偏偏出了差错，竟把店小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。等到发现错了，正要重炒一盘时，外面的乾隆皇帝已经饿得饥肠辘辘，大呼小叫地催着上菜了。店主没有办法，只好硬着头皮让店小二把菜端了上去。谁知这盘菜端到乾隆面前，奇迹发生了。乾隆觉得一股清香扑鼻而来，尝了一口，更觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，乾隆当时龙颜大悦，连声叫好。

一道名菜就这样在阴差阳错中诞生了。相信当那些老外们吃着龙井虾仁，喝着虎跑水冲泡的龙井茶，听着这些美丽的传说时，一定会对中华民族的灿烂文化发出啧啧赞叹。至于龙井虾仁这道名菜具体如何烹饪，应该是那些烹饪大师和美食家的事情了，笔者作为一个门外汉，就不在这里班门弄斧了。