海参二十种做法（每日一膳用海参做膳食）

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

海参（上）

作为世界八大海珍之一的海参，自古以来被视为名贵的滋补佳品。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。由此可见，海参的药用价值非同凡响。

海参来源于刺参科动物刺参或者其它种海参的全体，从海里捕捞上来后，剖开腹部，把里面的肠子等内脏除去，反复清洗干净，蒸煮后拌入粗盐腌渍，再经过烘烤、拌灰和自然晾晒，就得到传统的海参加工品。

中医认为，海参味咸、性温，归心、肾二经，具能补肾益精，降火滋肾，适用于精血亏虚，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数等；还能养血补血，滋润五脏，具有养血调经，润肠通便的功效。

现代药理研究发现，海参中含有海参多糖、海参皂苷、海参多肽等对人体具有保健作用的活性物质，其中海参多糖、海参皂苷具有明显的抗肿瘤活性，并能增强机体免疫功能，具有一定的防癌抗癌作用，因此，海参是癌症患者的理想保健食品。此外，海参多肽、海参多糖和海参皂苷还具有抗氧化、降血糖和降血脂作用，对脂肪酸合成酶具有直接抑制作用，能抑制体内脂肪囤积，降低血液中总胆固醇和甘油三酯的浓度，调节血脂，对冠心病和动脉粥样硬化起到很好的预防作用，所以海参也是“三高”人群餐桌上不错的选择。

海参虽好，但并非所有人都适合，平素脾胃虚弱，运化不畅，痰多便滑者，均应少食为妙。

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材料：

干海参2～3条，胡萝卜100克，荷兰豆60克，香菇3~4个，米饭2~3碗，花生油、生抽、食盐适量。

做法：

（1） 泡发干海参：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。捞起，加水煮沸后转小火煮30分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。再加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用。

（2） 香菇泡发后，同海参、胡萝卜、荷兰豆切粒。

（3） 热油起锅，爆香香菇、胡萝卜、荷兰豆，铲起备用。

（4） 锅中加适量花生油，入米饭炒香，放入上述材料，加少许生抽、食盐拌炒，起锅即可食用。

专家点评：

海参是海中珍品，能滋肾补血、温阳润燥，且易于被人体消化吸收，是很好的进补食材。搭配健脾和中、养肝明目的胡萝卜以及营养价值非常高的香菇和荷兰豆，颜色好看之余又营养丰富。整个膳食可谓色香味俱全，适合全家老少共同享用。

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本期当值医生：向俊

向俊：主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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