哪种做法才是好吃的正宗重庆小面（来重庆大家都会来吃的重庆小面怎么做的）

这里教重庆小面，技术秘制配方全教

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

主要介绍：各种调料的秘制而成的做法，包涵了酱油，芝麻酱，姜蒜水，花椒面，豌豆，糍粑辣椒，等等，各种调料的特制秘制，及做法工艺，各种臊子的制作工艺流程比例。

例如，牛肉，肥肠，杂酱，酸菜肉丝，红油辣子特殊制作工艺流程，小面的特色秘制加工配方，面条筋道爽滑，20分钟不混汤，不易不打坨，杂酱酸辣粉，泡椒鸭血，香菇炖面，四川凉面，火锅米线，等等臊子的介绍制作，高汤的特殊制作熬制，高汤采用特殊方法，高汤鲜而不油腻，搭配面条柔和。

重庆可欣餐饮小面课程：　　1.重庆小面的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。　　2.重庆小面辣椒油制作课程。　　3.重庆小面红油的熬制课程。　　4.重庆小面复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。　　5.重庆小面多种高汤的熬制课程。　　6.重庆小面、牛肉面、鸡杂面、杂酱面等多种浇头的制作课程。　　7.重庆小面各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。　　8.重庆小面的煮面、挑面课程。

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