开店大锅做千层饼正确做法（卖早餐20年的摊主）

导语：原来千层饼制作这么简单，层次分明，松香暄软，比早餐摊的还好吃

饼是人们在早餐时分经常会选择的一种，鸡蛋灌饼、杂粮煎饼、烙饼等等，各种各样的饼，当然也有着各自的特点以及口感，相信多数人会直接选择买着吃，方便又快捷，不过目前随着人们对于饮食方面越捞越高的要求，许多人便开始自己在家学着做，干净卫生，吃着才会放心，很多人都在家学着做过千层饼，无奈自己做的总是不易成功，吃起来的口感也不好，而早餐摊子卖的千层饼，却总是层层相分、外黄里暄，特别的酥香可口。

用面粉做的千层饼，当然会使得人体充分的吸收能量，以及其中的营养成分，我非常喜欢吃千层饼，便总是会在家门口那条街上的早餐摊买着吃，时间长了，也跟摊主熟了，60岁的摊主说自己已经卖了20年的早餐了，千层饼便是拿手绝活之一，后来摊主知道我平时喜欢烹饪，便教了我做千层饼的方法，后来我回家试了之后，便发现竟是如此的有效，摊主分享给我的千层饼是采用发面蒸制的方法，比烙的饼吃着更加的松软，也更加易于消化，难怪每天男女老少都会光顾。

肉末千层饼的做法：

备用食材：面粉200克，盐适量，料酒适量，葱姜末适量，胡椒粉少许，鸡蛋1个，蚝油适量，生抽适量，花椒水少许，香油少许，猪肉末适量；

制作过程：第一步，需要的面粉量舀在盆中，将3克的酵母放在小碗中，用温水化开；

第二步，分次少许的倒入在面粉中，搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，静置发酵；

第三步，手工剁好的猪肉末，磕入一个鸡蛋，加上盐、胡椒粉、料酒、葱姜末、生抽、蚝油、香油和少许的花椒水，朝着一个方向搅打上劲；

第四步，发好的面团，移至在案板上，揉匀排气后，用擀面杖擀成一个比较大点的片；

第五步，将搅拌好的猪肉馅，均匀的涂抹在面片上，上下各切2刀，注意中间不要切断了；

第六步，先将两边叠起来，再翻到中间，将上面的面片翻下来，再把下面的面片翻上去包好；

第七步，做好的生胚，放在蒸锅中，用手轻轻按压成一厘米厚的饼状，醒15分钟，大火蒸15分钟；

第八步，关火后，焖5分钟，打开锅盖，取出后，切成块，即可看到很多的层。

烹饪小技巧：1、发好的面团，移至在案板上后，用擀面杖要将其擀成薄薄的片，再将肉馅均匀涂抹在面片上，包裹的时候，注意要包好，不要露馅，做好千层饼生胚后，注意还要经过二次醒发，饼蒸好之后，不要急着打开锅盖，焖上三五分钟的时间，再打开锅盖，可以防止出现塌陷的情况。

2、卖早餐20年的摊主告诉我，在做千层饼的时候，用上这个秘方，便是用发面来做，再加上掌握上面为大家总结的一系列小技巧，做好的千层饼，便会是层次分明，松香暄软，看完之后，你会发现原来做千层饼这么简单，学会了，自己做的比早餐摊卖的还好吃。

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