做灵魂摆渡中的阳春面（你看的是灵魂摆渡）

一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一份桥头，一勺老陈家的酱油，再烫两颗挺括脆爽的小白菜。

这段台词出自网络剧《灵魂摆渡》第二季中的《旧事》。

故事发生在1910年的冬天，正值乱世，秽气丛生，阴阳颠倒，百鬼夜行。

深夜，一家小小的面馆，有风月女子，更夫这些社会底层的小人物。一碗碗阳春面端上，揭开了故事的序幕。

阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。

制作方法

准备适量细面（也可用宽面，看个人喜好），鸡蛋一个，小白菜20g，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

2、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

阳春面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味。

做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。

中国人吃面的习惯由来已久，古人甚至将面条叫「饭」，而大米、小米做的饭则叫做「米饭」以区之。吃面不仅用於困腹，也有民俗礼仪的意义，例如常用来祝福新生婴儿长命百岁，中国人过生日往往也少不了吃面条，因此面条又称长寿面。

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