大学做菜：大学开设烧菜课

记者 | 王仲昀

最近，华东师范大学因为一门“做菜课”火了！

2月23日，华师大官微宣布，新学期本科将新增一门《家常菜》课程。

此前资料显示，该课程共18个课时，包括基础的烹饪理论知识和家常菜肴、面食、点心的烹饪实践等内容。青椒土豆丝、八宝辣酱、干烧大虾，这些国人非常熟悉的菜肴，都是家常菜的教学内容。

看完图片和教学内容中琳琅满目的菜品，网友们纷纷流起了口水。不过，好玩与好吃之余，我们还是想问：作为高等教育培养专业人才的大学，开设如此“接地气”的课程，是否有必要？

做菜期末成绩，或来自全校师生“试吃”

根据华师大校方介绍，这门课是学校试点开设的“劳动教育”课程，共开设两个教学班，人数均为20人，学分为1分。除了理论知识外，实践操作占据了大多数的学识。

这其中有一个细节：并非所有华师大学生都能选修这门课。该课程适用于“2020级本科师范生、强基计划学生”。

开课单位是后勤保障部，那么具体谁来教这门课？华师大方面表示，授课老师基本来自学校食堂和宿管，还有一位获得过上海市五一劳动奖章的“网红大厨”——“玉米炒葡萄”创始人刘玉红。

刘玉红此前就表示，这门课程能让学生明白劳动的意义。“不光学习成绩要好的，劳动成绩也要好。”

最终，这门课程又将如何考核呢？据华师大教务处处长助理苟健介绍，课程考核的形式包括过程性评价、以及最后菜品的完成度。“炒出来的菜品，我们会供全校师生品鉴，试吃。”所以，选上这门课的华师大学生，期末成绩就来自于全校的“试吃”。

学做菜，是生活教育，更是生命教育

2020年3月中共中央、国务院印发了《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》。从那时起，各大高校都展开了对于相关课程设置的尝试。华师大就曾于去年10月组织一批同学进行了食堂实践，可以看作是这次“做饭课”的初探。

事实上，除了华师大，上海其他高校近年来也越来越重视“劳动教育”。上海交通大学开设的刀工学习课，上海建桥学院的务农课等各式各样的劳动教育课程遍地开花，形式各样。

回到华师大开设“家常菜”课程的初衷。苟健表示，这也是学校根据国家关于劳动教育的文件要求，在课程设置上进行试点尝试。

这是学校对于开设这门课的官方回应。那么，华师大的老师们都如何看待这件事呢？华师大教育管理学系白芸副教授接受《新民周刊》采访时表示，学校开设这门课程“非常有必要”。

白芸认为，一方面，大学教育对于卓越人才的培养，不仅仅体现在专业领域，而是全面发展的、与实际生活紧密联系的人。无论什么样的人才，都无法脱离实际生活。

另一方面，“家常菜”课程还真不是简单教会学生做菜那么简单，它背后是学校特色培养理念的体现。在白芸看来，这是生活教育，更是生命教育。“做菜是一件体现生活乐趣的事情。和天天在家点外卖相比，跟着我们后勤大厨，在这门课上不断探索做菜艺术，无疑能够增添学生对于生活的乐趣和对身边人的关怀。从这个层面看，它不仅仅是一门实践操作课，它同样需要科学思想的指导。”

做过菜的人不难理解这其中的“科学思想”。两个人按照同一份菜谱，用同样的食材，最终做出的菜也很难达到一致。

最后，白芸还提到，诸如此类劳动教育课程在大学开设，对于社会的人才培养也会有积极引导。“尤其是学生家长和用人单位，都有重要的启示和借鉴作用。这会提醒他们，不能只看重考试分数或学历高低，劳动素养和生活能力同样重要。”

记者作为90后，日常生活明显感受是，会自己做菜、愿意自己做菜的同龄人越来越少，点外卖的人越来越多。虽然不能简单地笃定，如今热衷于自己做出好菜的年轻人，一定就比天天点外卖的拥有更乐观积极的生活态度，但至少前者在生活上要更加勤快。

不断钻研做菜“学问”的过程，其实也是感受到生活乐趣的过程。所以，学会做一道菜或许只是表象，从中收获生活的志趣，体验到自我认同，从而更好地在其他领域创造更多价值，大概才是学校的最终目标。在大学学做菜，没毛病。

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