卤牛腱肉详细做法（家常牛肉菜谱卤牛腱）

全家最爱吃牛肉，无意间萌生自己卤一锅牛腱的想法，其实一点都不难，用心去做，比外面买的更健康、更美味。卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦。

用料：牛腱3斤，香叶5片，沙姜一大块，花椒十几粒，生抽2勺，冰糖1块，料酒1勺，八角2-3个，陈皮1片，干辣椒2-3个，草果3个，茴香一小把，桂皮1大块

卤牛腱，五香牛腱肉的做法：

买的美国牛腱心肉，3斤四大块，很新鲜。泡水去血，洗净。浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。

牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫。

捞出，冷水冲洗干净，去干净血水。

洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了。

因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了。

牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）。

捞出晾干。

放入冰箱里0度生物保鲜一夜。切开，纹理很美（忽略我的刀功）。

很香。

放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。

口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。

放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！

小贴士：

周末，又卤了两锅，越卤越香，记录一下成功的经验：卤水可以继续使用，过滤卤渣，只留下汤汁，继续加水，加少许生抽、盐、姜片。卤第三锅的时候，再放一个小卤包。中小火卤2小时左右。卤好后关火，牛腱浸泡在卤汁中一夜，第二天早上捞出，晾干，下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散！