糖尿病的饮食手册（闲聊糖尿病人常选用的谷类）

张晓燕 主任医师

谷类食物是能量和蛋白质的主要来源，一般情况下人体能量的60%-70%和蛋白质的50%-70%是由谷类食品提供的，谷类还是B族维生素和一些无机盐的主要来源，因此对于糖尿病人来说，选用适宜的谷类显得尤为重要。

一、先了解下谷类的组成

谷类都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3%。谷皮含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素以及较多的无机盐，谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成；胚乳是谷类的主要部分,由碳水化合物、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等组；胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E，但其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。由此可见，因为种类的不同、品种的迥异、产地、生长环境和加工方法的不同，谷类的营养素的含量有一定的差异。

二、谷类食物包括哪些

谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、小麦、荞麦、高粱、稻等。

三常见谷类营养状况

1大麦

大麦味甘、咸，性凉，入脾、胃经，又名牟麦、饭麦、赤膊麦等。每100克大麦含热量为307.00千卡，含蛋白质10.2克、脂肪1.4克、碳水化合物63.4克、膳食纤维9.9克。

2玉米

玉米味甘、性平，入胃、膀胱经，又名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟等。每100克玉米含热量106千卡，含蛋白质4.0克、脂肪1.2克、碳水化合物22.8克、膳食纤维2.9克。

3燕麦

燕麦味甘、性平,入肝、脾、胃经，又名雀麦、野麦子。每100克燕麦含热量367千卡，含蛋白质15克、脂肪6.7克、碳水化合物61.6克、膳食纤维5.3克。

4小麦

小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经，又名麦子、麦麸、淮小麦等。每100克小麦含热量317千卡，含蛋白质11.9克、脂肪1.3克、碳水化合物64.4克、膳食纤维10.8克。

5荞麦

荞麦味甘、微酸、性寒，入脾、胃、大肠经，又名：花麦、三角麦、乌麦、荍麦、花荞、甜养、荞子、花麦、乌麦等。每100克荞麦含热量324千卡，含蛋白质9.3克、脂肪2.3克、碳水化合物73克、膳食纤维6.5克。

6高粱

高粱 味甘、涩、性温，入脾、胃经，又名蜀黍、红粮、桃黍、木稷、荻粱、乌禾、芦檫、茭子、名禾等。每100克高粱含热量351千卡，含蛋白质8.4克、脂肪3.1克、碳水化合物75.0克、膳食纤维4.3克。

7稻

稻是粳、糯等谷物的统称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。按其生存环境的不同，可以分为水稻(其中的水一贯指淡水)、旱稻(陆稻) 、海稻。稻成熟之后为谷，稻谷去皮之后就成为了米。不同的稻可以制出不同的米，就是同一种稻，亦可以精制出不同的米。

一般来说普通栽培稻可分为籼稻和粳稻，而在中国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷三类。

稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

（1）糙米

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒。

糙米味甘、性温，入脾、胃经。

每100克籼糙米含热量353.4千卡，含蛋白质8.3克、脂肪2.6克、碳水化合物74.2 克、膳食纤维0.7克。

每100克粳糙米含热量348千卡，含蛋白质7.1克、脂肪2.4克、碳水化合物74.5 克、膳食纤维0.8 克。

（2）籼米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米。籼米味甘、性微温，入脾、胃、心经。

每100克籼标二米含热量351千卡，含蛋白质8.2克、脂肪1.8克、碳水化合物75.5 克、膳食纤维 0.5克。

每100克籼标一米含热量349.3千卡，含蛋白质7.8克、脂肪1.3 克、碳水化合物76.6 克、膳食纤维 0.4克。

（3）粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。粳米味甘、性平，入脾、胃经。

每100克粳标二米含热量346.9千卡，含蛋白质6.9克、脂肪1.7 克、碳水化合物76.0 克、膳食纤维 0.4克。

每100克粳标一米含热量346.1千卡，含蛋白质 6.8 克、脂肪1.3克、碳水化合物76.8 克、膳食纤维 0.3克。

（4）糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。每100克糯米含 热量348千卡，含蛋白质7.3克、脂肪1克、碳水化合物78.3克、膳食纤维0.8克 。

(5）每100克谷物所含热量及膳食纤维如下表

通过比较可以发现，谷类中玉米的热量相对较低，糖尿病人更应注意到喜食的燕麦、荞麦、高粱等其实并不是低热量谷物，只是这些谷类含的膳食纤维比粳米或籼米稍多而矣，不可误以为杂粮是低热量食物而随意多吃，亦不可因为怕血糖高而主食摄入不足。

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周烨

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张晓燕 主任医师

从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。

擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

在省级以上刊物发表论文20余篇。

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