豆角烀饼的教程（东北菜馆的排骨豆角烀饼）

嗨，各位亲们，大家好。我是爱做美食，爱下厨房的69岁老太太风雨彩虹。今天给大家做一个东北特色的美食，排骨豆角烀饼。

这是一道东北传统的特色美食，这道美食在我小的时候，只有在过年的时候，过节的时候能吃到。那个年代肉是凭票买的，而且很多家里经济困难的家庭和普通老百姓家庭也是买不起。不论是肉还是面，一年只有那么一点点。只能过春节或者过五月节重大节日的时候才能吃。

那个时候吃上一顿香好几天，真的一点都不夸张。现在的生活多么好，感谢党有好的政策，才能过上这样幸福和富足的生活。感慨了这么多，下面就介绍我制作东北特色，排骨豆角烀饼的详细过程讲解给大家。供大家分享，喜欢做美食的也按照风雨彩虹的方法，也制作一道这样非常美味的-排骨豆角烀饼，你的家人一定会喜欢吃。

制作材料：

猪排骨800克、豆角500克，土豆2个、面粉300克、食用油10毫升、生抽8ml、蚝油4ml、老抽3ml、料酒5ml、葱大半根、姜1块、大蒜4瓣、八角2个、香叶5片、盐6克。

操作步骤：

1、首先咱们把排骨清洗干净，浸泡半个小时泡出排骨的血水。我们今天不打水焯今天做的排骨，用香煎的办法，这样的排骨做出了特别的香不柴。再把大葱切段、姜切片、蒜切成两半，再把八角和香叶装盘备用。

2、然后锅烧热，放少许油放入排骨，煎至两面金黄，再放入葱，姜和蒜爆出香味。加入开水，因为排骨煎过肉质是热的，如果加凉水一击，肉质紧实紧实，这样做出的排骨容易发柴。水一次要多加够，后续水排骨不那么好吃。然后放生抽，蚝油和老抽调色，最后放入八角和香叶。然后在锅边淋入料酒去腥，盖上锅盖，大火煮开，小火炖20分钟。

3、这期间我们和面，要提前把面饧好了，做出的烀饼又软又薄又好吃。准备一个大碗放入300克面粉，放入3克盐增加筋性。用260ml的温水和面，和面的时候边倒水边搅拌，搅成大面絮。搅到一点没有干面粉，这样的面做出的烀饼软才好吃。接着我们下手把面揉成偏软一点光滑的面团，盖上盖子饧面40分钟。

4、排骨炖20分钟以后，下入豆角。如果豆角和排骨如果一起放，豆角就炖碎了，然后我们再炖20分钟。

5、现在可以整理面了，面板上撒上干面粉，面饧的特别好，不用揉直接整理成长条。用刀切成剂子，再把每个剂子柔软按扁。用擀面杖把剂子先擀成小饼，大约手掌那么大。在小饼上用小刷子均匀刷上油，放上一张小饼，再刷上油，再放上一张小饼。依次把所有的都做好，用手轻轻地按。然后用擀面杖擀一面，翻面擀另一面，这样两面薄厚均匀，擀成一张大大的圆饼。

6、排骨已经炖40分钟差不多了，豆角也已经20分钟，把土豆去皮清洗干净，切成大块放入土豆。土豆也是不能放早了，土豆炖15到20分钟就熟。现在把擀好的饼，放入锅的中间，让汤汁渗透到饼上。

7、盖上锅盖焖10分钟，然后翻一次面，再焖10分钟，这样饼就熟透了。揭开一张一张里边是白白的，外边是汤汁浸泡透的饼。

8、特别的好吃又好看，排骨豆角烀饼就做好啦！排骨软烂，烀饼柔软入味。亲们可以把烀饼一张一张地揭起来，或者是切成块，这样吃着方便。一顿非常丰盛的饭菜一锅出的东北特色美食就可以开吃了，喜欢的亲们也可以做一顿这样丰盛的特色美食给你的家人吃吧。

排骨豆角烀饼小贴士：

1、我们最好把排骨煎至两面金黄，再加入开水，这样炖出的排骨软烂不柴。

2、放烀饼入锅的时候，刷一层油放一张饼，这样每层都不粘连在一起。

3、烀饼焖10分钟以后，翻一次面再焖10分钟，这样两面熟得均，并且饼还能入味。

今天的美食就到这里，谢谢亲们的阅读，每天一道菜和大家分享，祝福所有的亲们身体健康，万事如意，天天快乐，吃嘛嘛香。另外原创不易，老太太是自己编辑制作的视频和文字，还有自己学着拍的图片，所以请给风雨彩虹点个赞吧。

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