钟长泉泰山封禅（钟长泉与泰山封禅御宴）

泰山是驰名中外的旅游胜地，以其自然景观和历史文化吸引着国内外游客。泰山封禅御宴则是由帝王宴饮和官府饮食文化结合而衍生的一种主题筵席，具有丰厚的文化底蕴。它和儒家饮食文化孔府菜一样，是山东独有的、值得做大做强的饮食文化资源。

昨日山东广播电视台大型人文纪录片《天下鲁菜》走进泰安，对中国烹饪大师，山东省级非物质文化遗产传承人、泰山行宫封禅御膳研究者钟长泉先生进行了专访。

何为泰山封禅御宴：

中国古代的封禅御膳，是指历代帝王在天下太平、政通人和、五谷丰登之时，为了报功天地，奉天承运来泰山顶礼膜拜，举行封禅、祭祀活动中所匹配的丰盛大宴。历代帝王、君主造访泰山，御厨们必跟随前来设宴备餐，在地方高厨配合下，结合当地食材和特色美味，一方面要满足帝王的需要，一方面借助餐饮形式，招待群臣抚慰天下，逐渐形成了“泰山御膳宴”。

泰山封禅御宴因特具的历史和地域局限，全国范围而言，能在这一研究领域深入挖掘整理的人屈指可数。70多岁的钟老告诉我们，他在这方面已经进行了三十多年的研究，并取得了阶段性成果。

这满屋的书籍就是他一生的财富，而且这大部分的书籍、宴会菜单，许多都是他几十年的研究成果。

业界人士说：

泰安市饭店烹饪协会訾胜军会长告诉我们，钟老一生勤奋，尽管家里也有规模较大的餐饮企业，但他忙碌了一辈子，最得意的却是他这一屋子的书籍和他整理收藏的有关中国传统饮食文化的图文资料。这份痴爱，这份情怀，在国内餐饮人中也是鲜见的。

钟老研究整理开发出40道历代帝王推崇的经典菜品、100多道传统名菜、40多套精致宴席。这些菜品又分为药膳、豆腐宴、皇家宴等。像开箱取宝、酥香麻枣、泰山石榴豆腐等，这些名菜不仅色香味俱全，而且每一道菜品都有自己的故事。对泰山传统文化的敬畏，对齐鲁烹饪技艺的传承，对优秀民族文化遗产的责任，让他付出了毕生的精力，亦无怨无悔。

泰山封禅御宴入选“非遗”：

在地方政府和行业管理协会支持下，这些年钟长泉不忘初心，孜孜以求，只为让独具泰山特色的御膳文化走向市场，形成规模，打造地方名片，放大品牌效应。

钟长泉还将封禅菜品一一挖掘，分为十大类菜品，制作出行宫御膳宴、豆腐宴、素斋宴、道家宴以及仿古的秦始皇宴、康熙宴、乾隆宴等十几套近百个历代帝王所推崇喜爱的御膳菜品。在钟长泉和有识之士的努力和推动下，2013年“泰山封禅御宴”入选泰安市级非物质文化遗产名录，2015年入选山东省级非物质文化遗产名录。

历代帝王封禅将宫廷饮食和国内丰富的食材、烹饪技艺带到泰山，融入泰山饮食文化之中，使“泰山封禅御膳”成为鲁菜中最具鲜明特色，最有代表性的筵席，成为地方主题宴饮的登峰之作。而《中国泰山封禅御膳文化》研究成果的推出，更为中华饮食文化史添上了浓墨重彩的一笔！

项目立项 品牌推广：

我们了解到，泰山封禅御宴2015年入选山东省级非物质文化遗产名录，今明两年待条件成熟后，将适时启动申请加入国家级“非遗”的程序。

针对“钟长泉泰山封禅御宴研究成果保护”，近日将报批山东省商务厅，泰安市政府主管部门，通过立项对钟长泉泰山封禅御宴研究成果进行全面保护、挖掘和整理，筹备建立“中国泰山封禅御膳文化博物馆”。山东广播电视台纪录片《天下鲁菜》项目部，将联合中央电视台资深纪录片导演，对传承人钟长泉、对泰山封禅御宴以及泰安相关主题餐饮酒店进行联合拍摄。该片拍摄制作完成后，首先在今年在日本召开的第六届亚洲食学论坛上展映，向海内外推介，并在论坛期间对“泰山封禅御宴申报国家级‘非遗’”进行项目评估。

文/ 纪录片人老李