努力成长的豆芽（身陷困境的瘦弱）

豆芽是一种营养价值较高的蔬菜，因其制作工艺简单、投入成本小、入行门槛低，成为创业者心仪之选。家庭式、作坊式加工是行业普遍现状，监管难度较大。为了使豆芽更新鲜、口感更好，部分不法商家会在制作过程中非法添加一些物质，若经常食用这类豆芽，会给人们身体健康带来隐患。近年来，豆芽屡上“问题食品”榜。市场监管部门公布的食品抽检情况显示，某些企业在豆芽中添加了国家明令禁止的4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素和6-苄基腺嘌呤。这些物质俗称“无根剂”，是植物生长调节剂、植物外源激素。

那么，如何选择安全的豆芽，避免食用“问题豆芽”对身体健康造成危害？日前，笔者前往北京市场进行调研，发现商超售卖较多的是“白玉”牌黄豆芽和绿豆芽。

问题绿豆芽和正常绿豆芽对比（右为正常绿豆芽）

问题黄豆芽和正常黄豆芽对比（右为正常黄豆芽）

根据产品上的地址，笔者一行来到位于通州区潞城镇的北京二商希杰食品有限责任公司厂区。说明来意后，该公司一位技术负责人热情接待了笔者，并带着笔者进入了豆芽生产车间。车间的生产环境干净整洁，不同生长阶段的豆芽被放置在若干培养间进行培育。

豆子在车间通过清洗、消毒、培育、孵化、发芽、去壳、脱水、冷却后，长成一根根鲜嫩的豆芽。这位技术负责人介绍，公司精选的原料都是优质的豆子，从原料清洗消毒、恒温孵化发芽、不间断定时脱水到冷却包装，全部实现机械化操作，最后走上千家万户的餐桌。他表示，该公司豆芽产品严格按照北京市《工业化豆芽生产许可证审查细则》进行生产加工，按照市场监管部门的要求制定企业标准，不添加生长促进剂等有害物质，经过7天自然孵化而成。他透露，许多个体作坊生产厂家的原料往往不清洗、不消毒，孵化过程用水少，甚至每天只喷水一次，靠大量添加无根剂、增粗剂来调节豆芽生长状态。为了保持芽体透明亮白，个别生产厂家在豆芽上市前用二氧化硫进行漂白。

“你看，正常泡发的豆芽芽体较细，显得很‘瘦弱’，根须较长，色泽灰暗。而无根豆芽是添加了无根剂生产出来的，芽体非常粗壮，没有根须，色泽洁白明亮。从检测指标来看，添加了无根剂、漂白剂的豆芽，可以检出6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。未添加无根剂、漂白剂的豆芽，均未检出6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。”该负责人说，购买豆芽最好选择根长3—5厘米，尾部较细，根须发育良好的。非常白和非常粗的豆芽不建议购买，颜色非常白是二氧化硫漂白所致，特别粗是在生长过程中添加了增粗剂。

笔者在现场看到，“白玉”豆芽纤细瘦长，且有较长的根须。该负责人说，由于市场大部分的豆芽都是白白胖胖的“药豆芽”，消费者对瘦弱多根的豆芽反而不认可。许多消费者曾投诉“白玉”豆芽根多瘦小，认为是添加了不安全的物质所致。同时，由于“药豆芽”芽体粗壮，出成率比“白玉”豆芽多出40%，因而具有成本优势，售价更低。在市场“药豆芽”的冲击下，“白玉”豆芽的销量每年下滑30%以上，每天产量已从2000年的13吨下降到目前的5吨，主要依靠商超系统售卖。该负责人还表示，如果按照这个速度继续下滑，2023年，豆芽车间将因需求量难以支撑产能而被迫关闭，“白玉”豆芽将彻底退出市场。

一边是由于存在认知错误而被消费者抛弃，一边被不法商家利用感官迷惑和成本优势排挤，“白玉”豆芽已身陷困境。

目前需要加快豆芽相关标准法规的出台，以利于监管。豆芽生产主要以小作坊生产为主，生产程序规范化较差，隐蔽性强，监管是个难点。因此，有必要建立统一的协调机构，加大食品安全监督力度，“惩恶扬善”，确保百姓餐桌的食品安全。（何义涛）

来源：中国食品报