为什么现在的猪肉都是臭的（为什么现在的猪肉）

你发现现在的猪肉吃着没以前香了吗？猪肉作为中国人餐桌上的绝对主角，从东北的锅包肉到四川回锅肉，再到八大菜系都有的糖醋里脊，可以说中国菜的小半壁江山中都有猪肉的身影。但近些年来，大家普遍认为猪肉的味道没有以前香了，这是怎么回事呢？

糖醋里脊

在老一辈的记忆中，物质匮乏的年代，能吃上一顿猪肉，那就是绝顶的美味了，尽管猪肉做出的菜各不相同，但炒猪肉时飘出的香味是全国统一的，引得人口水直流。但是在今天，上了点年纪的老人都普遍认为猪肉吃着没有以前的味道了。

据调查，60%的人都认为猪肉越来越不好吃了，统计下来，大家给出的关键词汇是没嚼劲儿、香味淡、柴等等，那么抛却对以往猪肉的回忆滤镜，猪肉是真的变难吃了吗？说到这个就不得不说现在肉猪和以前肉猪的区别了。

猪肉

以前老一辈养的猪、吃的猪都是全身漆黑的猪，再不济脸上也是黑的，而现在大家能吃到的猪都是外国进口而来的长白猪、杜洛克猪等白净的猪，这些猪的肉普遍都很瘦，瘦肉率更是高达60%以上。猪肉的体内脂肪下降，肉质粗糙没弹性，可不就难吃了吗？

其主要原因还是因为现代饮食的天平倾斜太过了，现代人的饮食都追求一个健康，因此容易造成肥胖和血脂过高的肥肉，自然就被消费者们排除在外了，在购买猪肉时，更倾向于购买瘦肉，而本土黑猪的瘦肉率仅有41%，因此很多肥肉都卖不出去。

白猪

再加上本土猪在处理时需要非常的仔细，不然一不小心就会在猪皮上留下黑色的斑点，人们不愿意买这些不太美观的猪肉。为了更高的收益，屠户们就更愿意养瘦肉率高，处理起来方便的进口猪了。

现在无论是动画片里猪猪形象，还是商店里的猪猪玩偶，都是白白净净或者是粉粉嫩嫩的，好像猪一直就是这种颜色的一样。可事实上在中国的本土猪是乌漆嘛黑的皮肤，比如《西游记》中的猪八戒最早设定就是一头黑猪。

黑猪

在80年代以后，中国的种猪受到了一场大变革，本土的黑猪逐渐发展成了国外进口的大白猪，早期黑色面孔的二师兄，也逐渐演变成了现在白白净净的八戒。那为何中国的种猪会出现变革的现象呢？

在早期由于猪不仅不能像牛一样耕作，也不能像马一样上战场，所以地位不高，养殖的人也少，猪的数量也就不多。到了近代，国家鼓励家畜繁育，因此到1927年时全国已经达到2.64亿头猪的存栏量了，但随着生活水平的提高，猪的生产数量远远赶不上食用数量。

白猪

本土猪的生长速度比较慢，养的量还不如杀的量多，因此，吃得少长得快的大白猪就这么进到了国人的视线里。这些白猪的生长速度比本土猪快了近三倍，从出生到出栏仅需要6个月的时间。

更重要的原因其实还是进口白猪的繁殖能力，本土猪虽然能一胎十个崽，但白猪在不断地育种改良下，甚至能达到惊人的一胎十八崽的能力，于是养殖白猪的热潮就这么开始了。

猪肉

在与白猪的不断杂交繁殖下，原本又黑又胖的本土猪，就逐渐变成了瘦肉率高、出栏又快的白猪，中国人也真正实现了猪肉自由，但付出的代价除了难吃之外，还有一个更重要的问题，那就是本土猪的血缘断层。

黑猪

1994年之前，我国的本土猪在我国猪肉市场上还能占到90%的份额，但很快随着生长周期更快、吃得也比较少的白猪出现，本土猪惨遭淘汰。由于过度依赖海外品种，在07年时，本土猪的市场就已经被挤压到仅剩不到2%的份额了。

中国原本拥有的88种本土猪里，有8种已经灭绝了，剩下的本土猪中，也有31个品种处在濒临灭绝的境地中，其它的品种数量也在急剧下降，估计再过不久，中国本土的黑猪就要被进口的外来品种白猪给取代了。

猪肉

面对这样的局面，为了能解决眼前本土猪血缘断层的困境，国家也给出了资金扶持，目前已经有近百个国家级的本土猪育种场，这些育种场会从中挑选出真正肉质好、长得快、产得多的种子选手，再进行近一步的繁育。

尽管本土猪的生长周期和产崽量都远远赶不上进口猪，但这些种猪的价值并不在于市场的消费，而是为了稳定猪肉的基因，使猪肉的繁育更加方便。

猪肉

比如最出名的荣昌猪肉，重庆的一个食品集团不仅为此大量投资设立了保种场，还培育了两千头种猪。除保种场之外，现在还会对一些濒危品种的猪进行生物技术保种，比如重庆畜牧科学院就保存了近两万份的荣昌猪精液样本。

这样看来，在不久的未来，人们或许还能吃到和记忆中一样香喷喷的猪肉。对此你怎么看，欢迎在评论区留言讨论。