双层芝士乳酪蛋糕（完美轻乳酪芝士蛋糕）

发现一款不错之士蛋糕的配方，推荐给大家，希望大家喜欢。本文转自（ SweetCake甜饼屋）。

用料

奶油奶酪100克

黄油30克

牛奶30克

淡奶油20克

————————以上隔水融化

玉米淀粉20克

牛奶30克

————————以上混成面粉水

鸡蛋3个

细砂糖45克

柠檬汁几滴

完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法

1. 奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。

2. 步骤1搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。

2. 玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

2. 把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中。

2. 蛋黄搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！

2. 此时可以预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层（如图），烤盘中注入冷水，约8成满。

2. 缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊，搅拌均匀。

2. 奶油奶酪糊过筛，至少过3次哈！

2. 过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

2. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩（如图）。

2. 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。
3. 直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。

2. 烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。

2. 烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。
3. 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

2. 出炉后稍加装饰，美得不要不要的

2. 其实，即使裸着就已经很美啊

小贴士

1、奶油奶酪建议用kiri，确实比卡夫和铁塔要细滑香浓！

2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久，黄油融化了再搅拌几下即可离火，再一直搅拌，Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。

3、如果用小个的农家蛋，三个刚好满6寸圆模，如果是大个头的鸡蛋，会多出一个小纸杯的量，注意倒9分满就可以了。

4、芝士蛋糕不会长高很多，一般倒多满，最后冷却后就多高。

5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，我是前40分钟150℃，后30分钟130℃，一般前40分钟能长到步骤11这么高，就可以降温了，如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多！反之可以调高温度让蛋糕长高。

6、这种放网架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕进水，也能达到水浴效果。

7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！

8、判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了！

9、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃！