馒头要冷水上锅蒸还是热水上锅蒸（过年蒸馒头开水上锅）

过年蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别大，弄懂才松软香甜

从腊月二十三开始，就要开始忙碌起来了，要开始做豆腐、发面蒸馒头，为过年做准备了。在北方，腊月二十八、二十九是蒸馒头的日子，蒸好一大锅，能吃到正月十五。

蒸馒头的方法很简单，但很多人都蒸不好，馒头不松软，口感发硬，今天我们就来聊聊其中的技巧，过几天想蒸馒头的朋友建议看一看，保证你能蒸出松软香甜的大馒头，比外面买的还要好吃。

别以为蒸馒头看着简单，其实里面有很多技巧，包括和面、发面、蒸制等步骤，做错了就蒸不出好馒头了。

一、和面

很多人都是直接把酵母粉放进面粉里，再加入清水来和面，这是不对的，不仅发酵慢，可能还发不起来。

和面的正确做法：

1、准备一碗40℃的温水，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。

2、酵母水有很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，揉成光滑的面团即可。

这样做检验并激活了酵母的活性，确定了酵母可以发酵，并且能快速发酵。

二、发酵

和好的面团，为什么总是发不起来？很多人发了一天都没反应，这和温度有关系，温度越高发酵越快，温度低发酵就慢。所以要给面团创造一个舒适温暖的环境。

发酵正确方法：

1、第一次发酵

准备一口蒸锅，加入适量清水，烧至微微烫手即可，关火。把面盆包上保鲜膜或盖上盖子，放进蒸锅里，发酵1~2个小时，面团变成2倍大小时就发酵成功了。

蒸锅里有热水，温度比较高，酵母的活性高，所以能够快速进行呼吸作用，产生大量的二氧化碳，使面团膨胀起来。温度不要太高，保持在40℃即可

2、第二次发酵

面团发酵后放在面板上揉一揉排出空气，切成小剂子，再揉成馒头胚，这个时候是不能直接蒸的，需要再发酵一次，让面团重新充满气体。

把馒头胚放进蒸笼里，还是放进温暖的蒸锅里，发酵20分钟即可。这样馒头蒸出来才又大又软，十分膨松。

三、蒸制

蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？有些人觉得冷水蒸好，能让馒头继续发酵，蒸出来的馒头更松软。由于已经进行了二次发酵，况且水烧开只需要几分钟，对馒头发酵的帮助并不大。最好的方法应该是开水蒸！

开水蒸馒头的优点：

开水上锅蒸，锅里的温度高，而馒头胚充满了气体，这时气体在高温下迅速膨胀，就能把馒头撑起来，变得又大又圆。同时，开水蒸馒头更容易定型，不会让馒头回缩。

如果用冷水蒸馒头，馒头并不能在第一时间膨胀，不利于馒头的定型，蒸出来的馒头小，口感也发硬，这也是为什么外面馒头店都是用开水上锅蒸馒头的原因。

四、出锅

蒸好的馒头能马上出锅吗？不建议这么做，关火后在锅里焖一会儿，让温度自然下降，这样就不担心馒头手冷回缩，馒头个头大还松软。

只要掌握这些技巧，保证你能蒸出好吃的大馒头。下面和大家分享一种好吃的馒头做法，营养丰富，松软香甜，老少都爱吃。

【黑芝麻双色馒头】

准备馒头粉、酵母粉、黑芝麻粉、白糖、温水。

1、取260克温水，加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，等到有气泡产生后分成2份，每份130克。

2、150克面粉加入100克黑芝麻粉，倒入130克酵母水，搅拌成面絮后和成面团。再取250克面粉，加入130克酵母水揉成光滑面团。

3、黑芝麻面团和原色面团分别包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅里发酵1小时，变成两倍大后取出，揉10分钟排出气体。

4、把黑芝麻面团、原色面团分别擀成薄薄的面皮，在白面皮上刷一层清水，放上黑芝麻面皮，从下晚上卷起来，收口压在下面。

5、卷好后切成小段，放进蒸锅里继续发酵20分钟。把蒸锅烧开，馒头上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。

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