重口味的食物是哪些（这些夺命重口味）

“中国人，真的什么都吃”，别急着骂我，看下一句。

是的，我说得没错。

中国大江南北，千奇百怪的猎奇吃法，中国人的嘴吧唧吧唧地好像一直没停下来过。

◎打扰了，这是一锅冒节子

边境人民吃昆虫野味，靠山吃山；北方人民撕扯肉食、大快朵颐；江浙沪的绍兴看起来小桥流水，却爱着臭气熏天的小菜……

鸡鸭牛羊、飞禽走兽，中国人绝不放过口感绝佳的动物内脏和生殖器官，从食用到入药，物尽其用。

◎卤煮火烧

哪怕是臭气逼人，不少人依然相信，只要有一个好厨子，没有不能塞进肚皮的东西。反正 ，中国人什么都吃。

难以置信的，这是福建永春的重口味非遗，还是一道冬季进补食膳。

闻到味儿，估计会头疼。连鸡仔胎都要想一想，停顿几秒还是不敢吃的人，对于尿蛋，我觉得自己不太行。

即便是名声大噪，童子尿炖出来的东西不知道你——行不行。

做尿蛋几十年的师傅，对待这么一大铁锅尿蛋，虔诚又细心。另外呢，备上当地特别的土猪肉，也按着尿蛋的煮法来，出一锅邻里乡亲都爱的尿肉，也是老师傅们一直坚持的事情。

◎尿肉——很真实很香

别人眼里的重口味和无法接受，在当地人看来只会微微一笑，“这么好的味道，你们不懂啦。”

土笋冻、鸡仔胎，在福建的接受程度其实很高。但是像老鼠干，可就没那么容易被看好了。

别怕，不是你想的老鼠。

这种客家当地小吃，抓的其实都是田鼠。在特制的熏蒸器里熏制成蜡黄色肉干，这也算是一种特别的家乡特产。熏干的老鼠干，配着干辣椒花椒爆炒，又是另种风味。

所以，大胆吃，毕竟只是吃田鼠而已啦！

谁都知道，广东人喜欢打边炉，喜欢食材鲜，喜欢吃福建人。

摆上广东人餐桌上，牛鞭牛宝完全不足为奇。土生土生的广东人，喜欢食补，有这么一道值得呼一声“大补”！

前几年拍的《低俗喜剧》也有提到牛欢喜这么一道。

《低俗喜剧》里说牛欢喜就是牛嗨（牛×）：不懂请百度

当时拍摄地在广州的一家粤菜馆，如果要订一道牛欢喜，还要提前预定好。

◎酸菜炒牛欢喜

打边炉，炒小菜，牛欢喜被广东厨子下锅烹饪出一道“鲜到抖擞”的重口味小菜，只有特别懂行的广东人才能接受这么一道“十八禁”重口美味。

不知道你有没有听说过绍兴三臭？

臭豆腐、臭冬瓜，能够接受这两臭了，斟酌几下，才敢碰一碰臭味远扬的苋菜梗。

夹上一段轻轻一吸，果冻一样的梗芯嗖一下滑入嘴里，熏臭软乎乎占据了口腔，相信吃过苋菜梗的人，绝对忘不了这种奇妙口感和滋味。

这道直击灵魂的乡土小菜，总有人嗜食。

当地人凭着对苋菜梗的热爱，发挥所能，蒸豆腐、蒸南瓜、加剁椒，变着花样地去爱“汝之蜜糖，彼之砒霜”的苋菜梗。

在云南当地，白语管生皮叫“黑格”。

生皮也不是传统意义上的生肉，说来生皮，当地人对这道食物依然是津津乐道。

好吃上等有讲究的生皮，上午要吃上，在清晨就要准备了。屠宰的猪被厚实干稻草覆盖，在火里慢慢燃烧，一定时候烧出来的猪刮干净表层的稻草灰，露出又黄又香的猪皮。

简单说来基本这就算本地的生皮了。一头猪能够做成生皮的，通常也只有两斤肉。切成方形，配上蘸水，特有一番在地滋味了。

四川人的重口味不光在麻辣。

就算是本地人，知道这道菜的也不在多数，说到这道农村野味，不免让人“咦”。不足一月的小猪必须找骟猪匠帮忙“去势”，这是来到世间是必受的第一刀，所以叫头刀菜。

◎渝帆

睾丸、肾肠爆炒，川菜的火辣、蒜香，说起来这道菜也完全不会有令人啧啧的异味，只会感觉软嫩劲弹。记得小时候吃的，还是油炸的呢。

想到霉豆腐的时候，赶紧吞了下口水。

筷子一剥开表层红色辣椒粉，白花花方豆腐不软反而偏硬，在嘴里慢慢化开的咸香带点微辣。霉豆腐这点臭，反而是种风味。

往簸箕上铺层家里的干稻草杆，逐颗逐颗把新鲜柔软的香豆腐搁上去，自然发酵。

◎闻到霉霉豆腐香了吗

发酵过程呢，还能见着霉连成一片，从鲜豆腐到毛豆腐，豆腐上的毛、发酵长短和颜色都是有讲究的。说起来还有那么一点黑暗。

在辣椒上滚上几圈的毛豆腐，被搁进玻璃罐，井水封坛，等喂进嘴里的时候，可就不这么想了。

除了川渝地带，很多地方也绝对熟悉这道下饭菜。

喜欢肥肠的人，想吃肥肠吃得尽兴的人，抵抗不了一碗冒节子肥肠粉，

冒节子肥肠粉，最出名的属成都双流。即便随便抓一家溜进去，那一锅卤色的冒节子圆鼓鼓地胀着浮在汤面，无法抵抗。

麻辣、卤香，打结的小肠飘在红油汤面，最好搁上几颗香菜，光事想一想就想溜回成都去了。

北京人的命给了麻酱，豆汁儿就成了他们的小心肝儿。闻过豆汁儿的朋友，一定被那股奇特的味道袭倒过，但也不妨碍别人在清晨偏偏点上这一碗“臭东西”。

“没有喝过豆汁儿，不算到过北京”，当地人撂下这话，就看你看敢不敢喝。

趁热来上一口，别人说的那股泔水味可就没那么浓郁，甜中渗着自然的酸，又稍微点涩，就着一碟咸菜丝、馒头，贫民食物也有着自己的好。

北京人的清晨，就是从这么一碗臭乎乎的豆汁儿开始的。

“深夜的卤煮最带劲”，恐怕只有在深夜裹上大衣赶去附近的卤煮店，面对一碗想念百遍卤煮才能说出这么一句。

猪肠猪肺猪肝猪心在汤里翻滚着，一锅沸腾的器官让人难堪又让人垂涎。

说不好吃的，都不敢吃，怕一嘴骚味儿。

切法、汤头、火候，对卤煮火烧来讲，有点讲究。好吃的卤煮，汤头醇香、咸淡合适、火候恰好，最好是没什么渣滓，会吃卤煮的，还会特意关心有没有五花肉加。

吃碗卤煮，一边侃大山喝二锅头，北京爷们特有的爽快，也在这么一碗卤煮里了。

最初知道脆肠，只以为似乎是大肠小肠诸如此类的东西。

在厦门吃到脆肠后，才知道原来是生殖器官的一部分，当地也管叫花肠。

如果是去腥处理得好，好吃的卤味脆肠出味全是过卤的甜香，没什么奇怪的味道。即便在入口的时候，筷子喂进嘴里犹豫了一会，试到好吃的脆肠，那股脆韧劲儿也让你赶紧享受起口中滋味来。

◎来自微博

除了卤制，爆炒不失为一个绝佳的烹饪手法。

四川人有不吃香菜的，但是没有不吃折耳根的，没有证据。见过吃一口折耳根，就吐出来的外地人，四川人也只会吧唧吧唧几下说：“弄个好吃，你啷子吃不来”（那么好吃，你怎么吃不来？）

懂折耳根的人，就能懂四川人的微辣。那你会懂四川人的微辣吗？

像头刀菜、牛欢喜、尿蛋，中国人真的在发挥脑洞去尝试新事物。在这些重口味面前，有热爱的人从来不会较真是不是真的让人无法接受，塞进嘴里能让人仔细品味起来，重不重口又有什么所谓呢。

ps：部分图片来源于网络

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