九江特产有哪些豆粑（九江方言之篙粑）

某天逛超市时，在蔬菜区看到一个非常有意思的现象，那就是有一道菜是用九江话命名的，很是有特色。

该道菜就是“篙粑”，小时候我经常与“家婆”一词混淆不清，后来才弄清其庐山真面目叫“茭白”。

茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即茭白、椿芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

日常生活中，茭白在各类菜市场中均随时有售卖，且价格不低，有时高于猪肉价格，茭白以粗壮白嫩为佳，其味性寒，对于阴虚内热、补虚健体、便秘溲赤、利尿止渴、咽干、解酒毒、退黄疸等病相宜。

茭白在本地方言中为什么叫成“篙粑”呢？那是咱们九江话中保留了古代读音，“茭”字古音里是没有“j”读音的声母，今普通话“j”声母读音，在古汉语中，是由“g”、“z”遇到介音“i”而形成的。

也就是说我们至今还是保留古代的读法，像这样保留古汉语读音的字词远不止这个，比如“中间（gān）”、“不懂我教（gao）”、“跶一跤（gao）”、“搅（gao）屎棍”、“莫打搅（gao）”、“拣（gǎn）菜”、“戒（gài）烟”、“解（gǎi）放鞋（hái）”、“解（gǎi）手”、“家（gā）婆”、“晒架（ga）”、“出嫁（ga）”、“上街（shang gai）”等等，当然除了我们方言保留了古语读法，其他方言也是这样的，比如南昌的赣语称江西为“刚西”，九江被称成“九缸”等。

上述“茭”字读音由声母左右，那“白”字读音则由韵母改变，这种韵母增删音节的现象在九江话中很常见，如大队的“队”念“di”、退货的“退”念“ti”，人民币的“币”则念成“bei”、倒闭的“闭”念“bei”等，而这个“白”与“巴”也经常混淆，爸爸被念成“白白”，那么茭白被念成“篙粑”也就不为奇怪了。