餐饮开业流程及步骤 餐饮如何开业的6大权重点

一、开业前必备条件（做加盟的或者小白老板必看）

1. 同领域的资深店长或其它行业的老牌店长

1）像营业执照、食品许可证、消防验收、设施设备采购我就不说，既然想开店这些东西应该都是清楚的，主要说这一点是因为有很多老板会忽视这一块从而可能导致将就的去用一名普通的店长，或者一直拖延至开业完了在招聘。

2）开业很重要，就像火车头没开好，后面做起来会更加的费时费力，我为你筛选出适合店长的特性。

2.如果你加盟的不是连锁企业，一定是需要一名全能型的店长，这点要认清楚，因为连锁企业出身的正规军店长他更擅长做管理，管理能力偏强，底子较好，小型企业的散军店长他涉及的较多，但是样样都不是很精，所以如果实在没得选，建议性优先选择连锁企业的正规军店长。

二、开业时间计划

1. 什么时候开业才是最好的选择？

1）条件允许的话一定是节假日前开业是最好的选择，很多老板都会选择在节假日当天开业，其实这是一种错误的做法，节假日人流多，很多流程不完善，出品也不完善，这时候开业只会损害了这一波的客流。

2）举例开业时间：4月份预计能完工，那么选择在4月27号开业，这样月末3天可以靠开业活动引流营造门店排队氛围，后4天又能靠节假日引流排队，给顾客的印象就是新开业的一家店一直在排队，得去尝试下，开业的目的就是吸引潜在客流尝试消费，消费后怎么回流下面也会讲到。

三、开业期间线上引流

1. 美团大众点评线上引流

1）那开业期间如何利用美团、大众点评去做引流呢？

2）我抛个砖吧，计划4月27号开业，在4月20号的时候我就会提前一周上线一个50元抵用100元的代金券，每人限购2张，7天限购200张，如果是新进品牌可力度大点如：29元抢购100元代金券，每人限购1张，7天限购200张，为何要提前预售呢，讲白话一点就是为了开业的时候能排队，能利用好线上营销带动线下引流，（所以预售能让开业更加火爆，促进商圈的顾客进店消费，就像男性与女性接触会释放荷尔蒙一样，当顾客看到一家店在排队的时候，就会自动产生想要消费的冲动）何愁开不好业？

2. 公众号线上吸粉引流

1）为何要做公众号运营不是已经烂大街了吗？烂大街是因为我们没有运营好，首先做公众号是为了做会员储值系统、扫码点餐系统，也是为了后续增加会员的粘稠度做的铺垫

2）那我们又要如何运营公众号呢

3）我给打大家举个例子：某油焖小龙虾他的会员商场兑换的不仅仅是菜品，他额外加入了迪奥、圣罗兰口红，香奈儿香水、卡地亚等首饰，增加顾客的粘性

4）在例如：6.1儿童节软文推广活动，活动内容大致是“针对进店的小朋友发放信封，要求现场的小朋友书写我的爸爸妈妈文章，从中评选最佳10份，在由公众号发文针对这10份邀请广大粉丝评选”最后给出各种各样的奖励，比如：变形金刚、遥控飞机、价值500元会员卡、每周一次的免费畅吃等。

5）再比如在公众号做寿司手工制作的流程视频等（以上的例子只是建议大家运营公众号的时候不要只是一味地做折扣，真的效果不大纷纷取关）

3. 商场广场公众号宣传

1）大部分商场的公众号都可以在做免费的推广，基本都是在每周三进行发布的，但是现在很少商家会去主动申请做这一块。

2）可以进行简单的软文推广，很简单的给到实际的优惠，新店开业1元购招牌菜XXX就可以了，效果不大，但是多多少少可以起到引流的作用

四、开业期间的线下引流

1. 迎宾口的开业装饰

1）红地毯可以采购2*3米的地毯10米花费大概在165元左右，户外可支撑7天，室内可支撑10天，开业花篮可选购紫金花室内可支撑1个月以上，1对在450元左右，洪门气球一个预计花费在250元左右，室内可支撑15天左右，基本以上布局起来很有氛围感。

2. 店内线下活动引流

1）案例一：韩式烤肉店的开业活动“开业期间4.27-4.30烤肉类6.8折、5.1-5.4烤肉类7.8折”附充值500元送80元、可在送XX肉一份、XX饮料1扎。

2）500元储值成本核算：桌均250元*烤肉类产品60%*6.8折=优惠48元 80元 10元XX肉成本 6元XX饮料成本=优惠144元/500元储值金额=7.2折（等于客人消费500元折扣为7.2折）

3）此活动的会员转化率为40%，40万的营业额可做成16万的现金回流。另2个月内额外附带这40%的客流回购。

3. 餐区内的吊牌活动展示

1）吊牌还是以上活动，目的只有一个反复提醒顾客，促进进店顾客充值的暗示，成本低就200元不到。

4. 活动DM单的派发

1）DM单的派发一定是在开业前大范围地去派发，派发时间1周，派发地点附近3公里，有人会问我有用吗？多年的经验可以很负责地告诉你，绝对是有用！

2）DM单还是以上的活动内容

5.以上的引流方式你如果都做了，那么开业期间的10天内必定是红红火火的，也能为你后面的营运打好基础。

五、开业期间的运营微调

1. 调整菜品出品流程

1）运营期间一定会有各种的问题，厨房的一般涉及到需要微调的有以下几点、设备设施的位置调整、打印机的出品打印设置、增加设备设施、厨房菜品的餐前备货量调整、等等

2. 调整各项设备的使用以及补缺各项设备

1）正常情况下，门店的餐具比如碗、筷子、勺子、骨碟这类餐具基本要足够4轮胎能从容的面对开业期间的客流，如果只有3轮的餐具是不足以应对以上宣传产生的客流，会导致高峰期直接断餐具，或者要固定一人在高峰期补充这些餐具一个清洗餐具，直接影响你的翻台率

2）算法很简单按照桌数去算例如：店内2人桌10张、4人桌15张，那么一轮的餐具量就是2人*10桌 4人*15桌=80副。所以要想要更少的人去接待更多人的客人，一定是需要备足320套餐具

3）观察店内的如点菜机、打印机、茶水壶等是否足够，一定多方面的检查

3. 调整营运各项流程

1）开业第一天内就可以发现问题点，那些流程调整即刻进行调整，

2）例如迎宾岗位的主动揽客-带客进店-礼貌茶-菜单介绍是一个流程，但是门店只有1位合格的迎宾，高峰期来临外面还有排队的顾客在等候，那么我们需要把繁琐的菜单介绍直接去掉

3）在例如服务区的流程内是要帮客人助考的，但是高峰期1人需要看5桌以上，没办法进行桌桌助烤，那我们就需要改掉，改成协助顾客烤肉，指导客人如何去烤

4. 调整雇员的精神状态

1）开业期间员工的精神状态是由放松突然转变到高运转，也是人员流失的一个时间节点，一定要在这开业期间做好人员的有效沟通，适当的增加员工的基础福利如：晚餐购买适量的水果犒劳员工、股东的慰问或者股东开个小例会慰问，记住一定不要去讲问题点，这些店长会做。不要引起员工的反感。

六、开业后回流

1. 做好会员储值的充值必要回流

1）现金回流的最佳方式、二次回流、建立忠实顾客的基础

2. 做好出品、服务的品质回流

3）如何做好出品、做好服务网上有许多，我后面也会讲到如何去做

大家有什么自己的见解，我们可以互相关注，一起成长。

后期还有些内容（如何制作服务流程）、（如何制作值班管理工具等营运手册）、（如何快速的招聘）、（如何提高新员工的留存率）、（门店业绩提升的侧重点）、（团队建设）、（利润报表制作分析）

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