春饼怎么和面不硬（做春饼擀不匀揭不开）

做春饼擀不匀、揭不开是我们最常见到的问题，今天就和大家分享解决这些问题的方法，保证你做的的春饼也能大小均匀，非常容易揭开，新手严格按照步骤操作，也可以一次成功。

【食材】

面粉、盐、水、油

【做法】

1、准备500克面粉，加入5克盐，搅拌均匀，加入300毫升40度左右的温水，搅拌成絮状，天热的话，水可以适当的减少10～20毫升，然后揉成光滑的面团，这个面要多揉一会，揉光滑，这样做出来的饼才会筋道不破皮，盖上盖子，醒40分钟以上。

2、面团饧好以后取出来，直接搓长条，切成大小均匀的剂子（500克的面粉，我一共做了30张饼），然后把所有的剂子揉圆或者搓圆，建议是揉圆，虽然说费时间一点，但是这样做出来的饼不会破皮，更易揭开。

3、把揉好的剂子擀成饺子皮大小的面皮，然后取一张面皮，刷上一层油，再摞上一张面皮，继续刷油，像这样依次重复，我一般做的都是十张为一组，新手做五张为一组就可以了。

这一步做好以后，再醒十分钟左右，天热的话，也可以不用醒。

4、下面就是最关键的一步——擀饼，技术好的，可以直接擀，技术不好的，就用我今天分享的这个比较笨的方法，严格按照这个方法做，新手也可以做到饼大小均匀，张张能揭开。

取出一组饼皮，先不要擀，用手按压饼皮，按的时候要从中间往边缘轻轻按压，按压完一面后，翻面按压另一面。这个过程中要勤翻面，勤观察，让饼保持大小一致。

把饼尽量按大按薄，最后再用擀面杖擀平整，擀的时候也是从中间往边缘推拉，不要用力往下压，用力往下压的话，蒸出来的饼就容易揭不开。擀完一面以后，翻面再擀另一面，这样才能保证饼大小一致，薄厚均匀。

5、擀好一组以后，把它放入蒸屉中，把剩余的两组也擀好，然后把它们摞在一起。

锅中水烧开，把饼放入锅中，蒸15分钟就可以出锅了。

6、出锅以后，倒扣笼屉，取出饼坯。然后在上面盖一个盘子或者是盖子，把边缘不规则的地方切掉。切掉的地方也不要浪费，炒着吃、凉拌都可以。

7、下面就开始揭饼，揭饼速度要快一点，因为饼越热越容易揭开。底部的两张和顶部的两张，因为水蒸气比较大，所以比较难揭开，先放置一旁，把中间的揭开。揭中间的时候也会出现两张在一起的，也不要管它，继续往下揭就可以，全部揭完以后，最后再来处理两张在一起的。

这样，我们的春饼就完成了，张张薄如纸，柔软筋道不破皮，而且非常的容易揭开。卷菜吃、炒着吃、凉拌、做韭菜盒子、做春卷都可以，用途非常的多。

今天我们就来个凉拌。把边缘切下来的不规则的地方揭开，放入一个碗中，加入一把黄瓜丝，先放置一旁。

取一个小碗，加入蒜末、一勺生抽、两勺陈醋，适量盐、鸡精，一勺辣椒油，少许麻汁，搅拌均匀，淋在春饼上面，搅拌均匀，就可以食用了。非常的简单方便，喜欢的朋友可以试试！