梅干菜是用哪种菜（梅菜和梅干菜）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

有一道经典的家常菜估计大家都吃过，那就是梅菜扣肉，肉大家都很熟悉了，但是这个梅菜你了解吗？“梅菜”和“梅干菜”到底是不是一种，如果不是，它们有啥区别？吃了这么多年，总算是明白了。在此之前，很多人会把“梅菜”和“梅干菜”混为一谈，认为梅菜晒干以后，那就是梅干菜，其实不然，这完全是两种不同的菜。

主要产地在梅州地区、惠州地区，据传是梅县仙姑送的菜种，所以称之为“梅菜”，这多少带有一点神秘色彩。梅菜，属于岭南的三大名菜之一，是当地的特产。曾有古诗云：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”。

梅菜的制作方法：新鲜的卷心芥菜，把它冲洗干净，然后进行晾晒，晾晒好以后，需要对其进行挑选，然后放入盐进行腌制，制作好以后，色泽金黄，香气扑鼻，烹饪以后，你能感受到它的清甜爽口。

代表菜：梅菜扣肉做法

精选上等的五花肉，把它清洗干净，然后放入到锅中，注入适量的清水，焯水，然后放入老抽上色，接着进行油炸，再把它切成肉片，锅中放入植物油，来点葱姜，然后放入汤，炒一下泡好的梅干菜，然后放入碗中，加入切好的肉，淋上腌制肉的汤汁，开始蒸，直至软烂，就可以开吃了。

在江西、浙江等地梅干菜都是非常受欢迎的一食材，梅干菜，它的制作原料相当的广泛，像芥菜，雪里蕻，萝卜幼苗，油菜，蔬菜皆可制作梅干菜，主要是在江南地区比较的流行。一般来讲，在农村家家户户都会制作，相比较其它的菜，制作起来也简单。

梅干菜的制作方法：因为材料品种比较多，不单单只有芥菜才拿来做，像我们当地，用得最多的其实使用雪里蕻来制作，新鲜的雪里蕻晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，和梅菜的制作方法有点像。

代表菜：梅干菜烧猪蹄

梅干菜清洗干净把它泡发，猪蹄洗净，进行焯水，焯水的时候放点香醋和白酒会起到去腥的作用，然后用流水冲洗干净，锅中放入植物油，放入冰糖炒出糖色，倒入猪蹄开始煸炒，放入桂皮、香叶八角，炒匀以后，来点生抽和盐，加入啤酒，把泡发好的梅干菜一并放进去高压锅中，压18分钟，出锅放入鸡粉提鲜，即可出锅。

梅菜其实指的的是单一的一种菜，主要是在梅州、惠州等地比较流行，梅干菜，它的原料可以是多变的，包含了芥菜，也可以用雪里蕻来制作，相对而言属于一种比较宽泛的说法，一个是特指，一种则是泛指。

梅干菜因为不同的蔬菜制作起来口感也不一样，而梅菜的口味相对是统一，它是一种腌制好的菜。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】