猫舌头饼干做法(又薄又脆的猫舌饼干)
这个白色的薄薄脆脆的法式小饼干,叫蓝朵夏(langues de chat),法文原意小猫咪的舌头,日本很出名的北海道白色恋人饼干,就是以它为基底,做成方形,再挤上白色巧克力夹心,所以学会了这个法式猫舌头饼干的做法,同样的就可以在家里自己做白色恋人哦~主要是材料和做法也非常简单,耗时短,非常适合烘焙新手或是作为过年常备小甜点。当然我不会告诉你,我做它是因为冰箱里剩了太多蛋白了,那这个饼干是蛋白饼干里非常好吃又容易上手的一款饼干,而且过节,谁还不准备一些待客小零食呢~
法 式 猫 舌 饼 干
材 料
* 份量为 16~20个
* 无盐黄油 40g
* 蛋白 1颗 (约莫在37g左右)
* 舒可曼低筋面粉 40g
* 舒可曼烘焙细砂糖 40g
* 盐 一小撮
* 舒可曼香草精 适量
想要做其他味道可以加2~3克抹茶粉或者可可粉。
做 法
①先将黄油取出于室温下回温到很柔软。用刮刀或者手持搅拌至颜色发白。
②分两次加入白砂糖,充分搅拌均匀。
③蛋白稍微搅拌一下,接着将一半的蛋白加入,搅拌均匀。
④搅拌均匀后加入盐与香草精,拌匀。
⑤加入一半的低筋面,搅拌到看不到干粉。
⑥再次将剩余的一半的蛋白加入,拌匀后,把剩余的面粉也加入(做法跟之前都一样)。
⑦如果想要做其他颜色,请在这一步加入抹茶粉或者可可粉。
⑧将拌好的面糊放入挤花袋中(花嘴为10mm)。
⑨用挤花袋在平板烤盘上,挤出7公分长的条状面团(挤成圆形的也可以)。
⑩烤箱预热 170° C(记得预热时烤箱内不要放置任何烤盘)。 把猫舌饼送入烤箱中层上下火烤9~10分钟。烤好后,立即从烤箱取出,并从烤盘上移到网架上放凉。如果一直放烤盘上,烤盘的余温会让猫舌饼干继续上色,那样就不漂亮了~
放凉之后非常酥脆,奶香奶香的,但是切记一定要及时密封起来,这个饼干和其他蛋白饼干一样,如果不密封,非常容易受潮。
虽然可以做成其他颜色,但实际上原味的最好看,因为真的很像小猫咪的舌头,可可可爱爱~~(●'◡'●)
如果想要更漂亮一点,融化一些黑巧,然后做个脆皮装饰,也很漂亮~
我单方面宣布,这是蛋白做得最好吃最高大上的一款饼干了,不接受反驳!
tips
烘烤的温度和时间一定要注意,千万不要上色过深。但也不能烤不脆。
挤的时候尽量均匀,但这个需要练习,新手也可以做成圆的,比较好上手。
烤好后记得及时从烤盘上取下来,防止上色过深。
烘焙圈
烘享生活
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