武汉热干面怎么做有调料（武汉热干面技术配方）

【食材清单】

〈主料〉

干碱面条125克

〈配料〉

脆萝卜丁15克

酸豆角丁15克

香葱末10克

《拌面酱》

芝麻酱20克

生抽16克

米醋4克

鸡精1克

白糖1克

辣椒油8克（也可换成熟菜油或熟猪油或4克熟食用油跟4克香油）

蒜末4克（可以不放）

（拌匀）

【制作工艺】

〈面条处理〉

（1）锅内加入约3斤水、15克食用油、3克盐，烧开。加入面条煮开，点入适量冷水煮开，再点入适量冷水，再次煮开。（此过程约5分钟）

（2）捞出面条，在冷水中浸10秒钟，期间用筷子搅动。捞出入热水中浸10秒钟，捞出沥干水分。