东北老式酥皮锅包肉做法（老北京地道小吃肉龙）

最近点外卖的时候，无意间发现公司附近开了一家天津饭馆，里面有小时候吃过的肉龙，外卖点到它开心的很，我觉得比包子口感丰富好吃。要说起肉龙来，那可是太经典了，北京人也有叫它“懒龙”的。把面团擀成一张薄片，肉馅儿均匀地铺在上面，然后就卷成一长条，上锅蒸，窝在笼屉里的形状像龙，据说吃了懒龙后可解春懒，让人一年都特有精气神。

最近猪肉不便宜，所以小姿今天做的这个肉龙是素馅的。韭菜除了口感香嫩以外，还含有非常丰富的营养价值，可以促进肠道蠕动，帮助我们人体消化，所以韭菜被人们称为“洗肠草”。暄腾的外皮，香浓醇厚的韭菜鸡蛋馅，圆滚滚的菜卷冒着热气。刚出锅的最好吃，虽然有点烫嘴，但是也顾不了那么多了，咬一口，唇齿留香。

饭店里的大厨们为了节省做发面的时间，通常会采用一次性发酵的方法，我今天用的是二次发酵的方法，二发的菜龙吃起来会更喧腾，这点时间非常值得。夏天吃这种素馅肉龙最好不过了，不用发面不用捏褶子，和一团面擀成大面片，把拌好的馅往上一铺，卷起来上笼蒸熟，出锅切成块，有菜有饭，就着一碗绿豆汤就是一顿饭，再来点小咸菜，那可是相当舒坦！

面粉300克、酵母3克、韭菜1小把、鸡蛋2个、馓子35克、粉条1小把

1.准备300克面粉、3克干酵母、温水185克、白糖5克和成面团

2.面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了

3.鸡蛋炒好切碎、粉条泡软切碎、馓子切碎待用

4.清洗干净控水的韭菜切碎，放入碗里，加入一勺食用油，搅拌均匀，锁住水分

5.所有食材混合均匀，加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺盐、4克五香粉调味

6.将面团拿出来排气，擀成长方形，把馅料均匀的铺上去，边上要留边

7.从窄的这边卷起来，把两边捏死防止馅料外溢。

8.冷水下锅，盖锅盖发酵十五分钟。变成现在的两倍左右 ，大火蒸二十分钟，关火焖五分钟切开就可以吃了。面皮松软，馅料饱满，吃上一口根本停不下来。不用配菜，就能把自己吃满足了，若是能配上一碗粥，或者一碗西红柿汤，那就再完美不过了。

1.和面的时候，千万不要一次性把水都倒进去，因为面粉的吸水性和季节的不同，水量会有差别，一点点加水比较容易控制；

2.铺好馅料，卷起面皮的时候，一定要卷得紧点，否则蒸出来松松款款，肉馅与面皮是分离的；

3.具体蒸制时间要看自己做的大小厚薄灵活掌握。

4.盐要最后包的时候放，还有种方法就是先用油把韭菜拌匀包裹匀，调料绝对不会出水。

5.蒸好后不需要再焖，直接打开锅盖，取出就可以了，这一步也是保持韭菜鲜嫩不变色的诀窍所在

6.发面时一定记得要用温水和面，加入适量白糖，这样可以加快酵母的发酵速度。

7.发好的面，一定要多揉一会儿，排净里面的空气。这样在经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象。

8.我喜欢吃厚皮的，千万不要擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，太薄了是很难发起来的，口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。

9.蒸包子一定要记得是冷水上锅，上锅后，不要开火，盖上锅盖，二次醒发

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