红油和辣椒油有什么区别呢（用两个配方来说明）

最近和我交流凉皮的朋友越来越多，我也发现了一个问题，就是大家对红油和辣椒油，经常混为一谈，实际上二者是有区别的，在经营中应该分开来使用，今天小编就来说说关于红油和辣椒油有什么区别呢?下面更多详细答案一起来看看吧!

红油和辣椒油有什么区别呢

最近和我交流凉皮的朋友越来越多，我也发现了一个问题，就是大家对红油和辣椒油，经常混为一谈，实际上二者是有区别的，在经营中应该分开来使用。

我以前刚开始研究小吃的时候，也是这样认为的，我认为红油就是辣椒油，而且可以通用，但后来通过市场上的实践，让我发现这二者有着本质的区别，关键点就两个：一是功能不同，二是成本不同。

这个感悟来自于我们在实际经营中遇到的问题，也算是一个教训吧。

当时我们做凉皮的时候，红油是以很好的工艺做出来的，用料、工序等都是一丝不苟，突出特色是“香而不辣”，这种效果和我在配方中说的秦椒等搭配使用有关，但这就造成一个问题，上等的红油，它的成本是比较高的。

刚开始我们就是把红油当做辣椒油，一起来用，后来就出现了一些问题，由于我们的红油很提味，大家很喜欢，有的顾客吃完后意犹未尽，还要单独购买一些，而有的更直接，连桌上的调料罐都给拿走了。

另外由于香而不辣，很多顾客要求多加红油，也出现了成本提升问题，而且一些喜欢辣的顾客，还提出辣味不足，不过瘾。

成本增加了辣味还不足，可如果在红油里多加辣味，提香的作用又会受限制，这就是一个具体问题，而且是矛盾的。

后来我们就采用一些辣度比较高的辣椒，同样用香料粉加上一些普通的油，来做出以辣为主的辣椒油，由于成本低，放在桌上大家自行添加，而红油放在柜台里限量添加，解决了这个实际问题。

从那个时候，在我的认知里，红油和辣椒油是作用不同的两种调料，这样划分可以把口味做的更精细。

为了表达的到位，我用两个配方来比较一下二者的区别：

1、香料粉可以是一种，配比是：

桂皮 25克

八角16克

花椒14克

孜然6克

小茴香8克

白蔻6克

香菜籽4.5克

山奈5克

丁香1.5克

批量制作，磨成粉使用，按照油3斤，辣椒400克的比例，每次使用香料粉20克。

其粉白色背景上的红辣椒

2、油的使用

红油使用土榨菜籽油，辣椒油可以用普通色拉油

3、辣椒的使用

红油以秦椒为主，搭配朝天椒、子弹头等，辣度低，香味足；

辣椒油我们是用辣度比较高的干小米辣，以出辣味为主。

4、工艺

红油要按我们之前说的工序，严格按：熬制菜籽油-熬制蔬菜料-检测油温-分三次浇辣椒并充分搅拌-静置1夜再使用等来进行。

而辣椒油工序可以简化，色拉油不需要高温熬制，包括蔬菜料等都可以简化，香料用量可以稍增加，因为小米辣本身香味不足，另外只需要浇辣椒时把握油温就行，静置时间也可以缩短为2小时。

红油的工序，由于之前的文章多次详细介绍过，就不再重复了，关键二者的成本几乎可以相差一半，在经营中结合使用的效果很好。

这些都是在实践中总结出的一些实用技巧，为什么我总是说“实践出真知”呢，只有在具体做事中，一步步发现问题，解决问题，才能让我们自己日趋成熟，日趋完美！

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