如何识别百叶和毛肚（百叶和毛肚你该怎么选）

吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶，咱们市面上常见的毛肚是片状的，百叶是丝状的，从形态上倒是好区分的，它们的颜色也各有不同，毛肚有黑褐色的，也有淡黄色的，而百叶不仅有黑褐色的，淡黄色的，还有白色的，这就难选了。这毛肚和百叶到底哪个更好？那么颜色上的不同又有什么区别？

虽然大家都会购买毛肚百叶涮火锅吃，但是并不知道毛肚和百叶的区别，毛肚和百叶到底是牛的哪个部位呢？有调查问卷显示，有74.19%的人不知道毛肚和百叶是牛的哪一个部位。

我们说到肚呢，一般想到的就是动物的这个胃这个器官，牛是一个反刍类的这种动物，牛的胃分为四个部位，它真正有这种消化液分泌的这种胃叫“皱胃”，皱胃一般称呼就是牛肚。

其他的三个胃之一“瓣胃”，也叫“百叶胃”，这里面的这个部位也叫牛百叶；还有这个毛肚的部位叫“瘤胃”；最后一个胃是“网胃”，也叫“蜂窝胃”，是金钱肚的部位。

所以，毛肚就是牛的瘤胃，百叶就是牛的瓣胃，那么毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢？从《中国食物成分表》里面看，关于这个牛的胃没有分得那么细，只用牛肚来测定它的一个营养成分，比如说100克牛肚里面一般含蛋白质大约在14克左右，那脂肪的含量不足2克，归脾胃经，起到温补的作用。

如此看来，毛肚和百叶可以算是低脂且富含蛋白质的食物，但是切忌食用过量。补充人体所需的蛋白质还是应该从常规的肉类、蛋类和牛奶中摄取。

但是同样都是为为什么毛肚和百叶会有不同的颜色呢？一般的情况下，黑褐色是比较天然的颜色，有的时候可能牛吃的这种饲料不同，可能会发一些土黄色。但是有的毛肚看上去颜色比较的偏白，有时候还比较透亮，那可能就是经过了这种提前的处理了。

这种处理，可以用双氧水，还有一种方法是用甲醛浸泡的，因为甲醛我们知道它是一种致癌物，所以国家已经明令禁止甲醛不能用于我们的食品加工。所以，我们应该都是要避免选择。