芋头和紫薯有什么区别吗（香芋究竟是什么）

在吃货看来，四季的流转不仅仅意味着风景的变换，也意味着舌尖味道的转换。在寒风渐起的秋末冬初，柠檬、薄荷和抹茶制作的清凉饮品日渐失宠，而以香芋为主要食材的秋冬饮品新贵们更加令人“芋”罢不能。

一杯温温热热的香芋奶茶捧在手心，你有没有觉得感到有一丝丝奇怪，很多香芋饮品的味道来似乎已经改变，和记忆中的香芋味道不太一样了，缺少了一缕独特的香味。

不少八零后、九零后是在各式冰淇淋和台式点心中初尝香芋味道的，独特的香草香味虽然无法言喻但已然铭刻在DNA中了。

香芋和香芋的味道不一样了其实一点儿都不奇怪。首先问一问，大家觉得香芋是紫薯是荔浦芋头还是芋艿仔呢？错啦！这些芋头和番薯可不是什么正经香芋！

在维基百科上，香芋的学名叫 Dioscorea alata ，是薯蓣科薯蓣属的植物，正式的中文名称为参薯，它也是植物学者们公认的香芋。参薯小名有香芋、毛薯、脚板薯等，和“淮山药”是同门兄弟，所以，香芋不是芋头更不是番薯，虽然它和紫薯长得很像，外观上又像芋头那样毛乎乎的，但它居然是山药。

甜品中使用的参薯是其中的一个变种，切开后是明亮紫色，更有一股独特的香味，烹熟后香味更加浓郁，是制作甜品的好材料。

用作甜品的参薯对温度、日照要求较高，产量非常有限，所以总是被各种芋头和薯类山寨。传统香芋甜品那种淡淡的紫色和绵软细腻的质地好模仿，但独特的香味只能找“外援”，靠添加人工香精了，不加香精就会觉得“没内味儿”。不少甜品店于是将错就错，将紫薯和芋头作为原料推出香芋饮品，毕竟香香的芋头也是香芋嘛，所以这些甜品的味道和那种古老的香芋味不太一样啦。

我国也有栽培有参薯，但浙江省就种植有白圆参薯、白扁参薯、红圆参薯、红扁参薯等多个品种，一般多做药用，有补脾养胃，生津益肺等作用。

说起“香芋”这个名字，真是一笔糊涂账，香芋英文译名是purple yam，直译就是紫薯，但此紫薯非彼紫薯。而在南方一些地区，人们把荔浦芋头等大个儿芋头也叫做“香芋”，开发出香芋扣肉、香芋排骨等经典菜肴。香芋倒是是什么，大家心里的答案都不一样呢。

菲律宾保和省的特产品种Ubi-Kinampay是香芋中的上品，比普通香芋紫色更深、香味更浓，在当地品尝到的香芋甜品依然是记忆中的香芋味道。可惜这种参薯国内买不着，据说在菲律宾当地也很难买到哦。

其实吧，我们吃到的究竟是芋头、薯类还是山药并不重要，味道好才是yyds！

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