做羊肉不放啥（做羊肉最忌讳放一物）

做羊肉“最忌讳”放一物，放了它羊肉就“白瞎”了

一到了寒冷的冬天，很多朋友都喜欢喝上暖暖的羊肉汤，在冬季的肉类食材中，羊肉一直都是主角般的存在，不管是买来日常吃，还是办年货，都少不了羊肉。不过很多人买羊肉之后，却做不好羊汤，做出来的羊肉汤不够鲜美可口，其实很多人都是因为错加了一样东西，放了它之后羊肉的味道会变差很多，估计大家还不知道。

我们日常在家做羊汤，可能一直对羊肉汤放不放香料不太清楚，有的人说放香料才能遮盖腥味，同时还能提鲜提香。而有的人却说放香料会掩盖羊肉本身味道，那到底哪种才是正确的呢？对于这个问题，我专程请教了一位做羊肉的大厨，今天就给大家分享一下秘方。

这里就以一道萝卜羊肉汤为例，虽然羊肉有很高的营养价值，但是其自带的腥膻味道非常重，不少朋友都喜欢加入各种香料，来掩盖这种腥味，但是这个大厨朋友告诉我，香料的种类有很多，尤其是羊肉这种鲜味中的食材，不能够随便乱加香料，不然会将一锅好汤给毁掉。

有一句老话说，鸡肉不加姜，猪肉不加花椒，羊肉不加八角，所以说在炖羊肉时，八角这种香料是肯定不能放的。虽然我们在猪肉或者牛肉时会加入八角，起到提味增香的作用。但是对羊肉的效果反而不明显，八角确实可以遮盖腥膻味，但是会让羊肉的鲜味大大降低。这个大厨朋友做了二十多年的羊肉馆，他说羊肉汤中加八角，基本上就将羊汤的味道丢失干净。

如果我们想喝正宗的羊肉汤，尽可能就不要加入香料，尤其是那些刺激性香味比较重的香料，如果想遮盖羊肉腥膻味，一般放入姜块，大葱段，白芷，一般一斤羊肉加入将两三片白芷就可以，白芷能够很好地中和羊肉腥膻味道，而且还能够让汤汁更加鲜甜。而且炖羊肉还要注意一点，炖之前不要先加盐，快要出锅时加盐最合适，提前放盐进去，会让煮熟的羊肉口感很柴，不够鲜嫩。

炖羊肉最重要注意一点，不要加入八角，同时不要加入味道过重的香辛料，很多人都会做错，平时喜欢炖羊肉汤的朋友，不知道你们有没有注意呢？