北京最正宗的内蒙古炖羊肉（这锅来自内蒙的羊肉）

羊振富煮羊肉

尝鲜餐厅 | 金尚

傲客自费试吃第 2142 家 尝鲜评级通过第 629家

火锅，是让人很难拒绝的美食。各地食材在一锅中汇集，带来多样的风味，赋予味蕾十足的安全感。

上个月的某一日，当我偶然路过这家火锅店时，终究还是经不起馋虫的蛊惑，一步踏入。

眼神还在座位间游走，老板娘便热情地迎上来。

“您几位这边坐吧，看看吃点啥？这是咱的菜单。”

话里还是带着很明显的东北口音，一问才知，原来老板娘是地道的哈尔滨人。钟爱北方风味的我，突然就有点来劲了。

落座后的第一件事，先把锅底选上。吃这羊肉，还得是清汤最能体现食材的本味。

不过从前吃火锅，向来是下单了锅底后，厨房煮好再整锅端上。没想到，这里直接上了一口空锅。

服务员熟练地依次铺上油、红枣、洋葱、西红柿、胡萝卜、枸杞等底料，然后才是羊肉和羊汤。红白相间一片，看着就很养生。

油花和配料沉默地漂浮在表面，等待炉温抵达沸点。

我想，这大概是美食风暴前的宁静吧。

等汤滚开的时候，先上了一壶自家熬煮的玫瑰雪梨汁。

单喝并不觉得惊艳，但胜在便宜大碗。再加上雪梨甘甜，清爽降火，尤其适合春夏时节，而且和热腾腾的羊肉火锅很搭。

很快，锅沸腾了。服务员便上前来，帮忙撇掉浮沫。然而正当我们迫不及待地伸筷子时，老板娘却叫了暂停。

“咱们这儿吃肉之前，最好先喝三碗汤。”

第一碗，将清汤直接饮下。羊肉的滋味都裹在里头，完全没有膻味，只觉得鲜美可口。

第二碗，加入少许葱花香菜，和汤一起喝下，平添了一份清甜。

第三碗，用筷子挑一些野生韭菜花，搅在汤里。韭菜花的香气直溜溜地顶上，愈发衬得汤体鲜甜。

不得不说，古有武松“三碗不过冈”，今有羊汤“三碗不下桌”，碗碗都有惊喜的风味，令人迷恋。

热汤下肚，开了个好头，胃口也被彻底打开，终于到了羊肉登场的环节。

锅里的羊肉分带皮羊肉和特色羊肉两种，其中带皮羊肉选用的是大于两岁的羊，由后厨提前煮好再下锅。皮下脂肪不算很多，肥瘦比例适中，整体富有嚼劲和韧性。

特色羊肉则是当天现切的新鲜生肉，切肉的地方很显眼，一进门左手边就能看见。

切肉师傅掌管着大钢铡刀，两耳不闻窗外事，手起刀落，利索地将羊肉切成大小均匀的块。

从内蒙古草原空运而来的羊肉，肉质甜嫩，没有腥膻的味道，吃起来很舒服。

特色羊肉以瘦肉为主，相比带皮的来说，味道比较单一，口感会更柔嫩一些，各有千秋。

写作“肥羊粉”，实则“土豆粉”，宽、扁、长，在北方是很常见的一种主食，也是火锅的最佳伴侣之一。

不必煮得太久，入口便能爽滑Q弹，虽然和宽粉一样是富有嚼劲的口感，但多了一丝软糯，更有回味。配上蘸料，我能光盘！

炸豆皮和娃娃菜也是绝配，吃到八分饱的时候烫上一碗，于我而言，算是给火锅画上了一个漂亮的句号。

凉菜，作为火锅和烧烤的过渡，我们选择了据说是来自哈尔滨的正宗红肠。第一口下去略咸，烟熏味很重，整体中规中矩，感觉并没有之前在东北吃到的那么好吃，果然还是更适合佐酒吧。

准确地来说，应该叫“拌烤肉”。牛肉片得很薄，却很有弹性。

单吃觉得平平无奇，搭配洋葱和香菜一起送入口中，层次感陡增。

特别推荐蘸上老板娘的秘制蘸料，浓郁的孜然味充斥口腔，既有烧烤的酣畅淋漓之感，也有凉拌菜的爽劲。

大部分做烧烤的中午都不会开炉，但是他家可以。烤串都是铁签挂在吊炉里烤的，火候掌握不错，比较均匀。

羊肉大串按一肥一瘦的标准在串，肉块的大小基本一致，表面洒了完整颗粒的孜然。

第一口很妙，孜然粒在齿间爆开，肉香和脂香混合交织，倍儿爽。虽然吃到最后可能会觉得香料味偏重，但确实是比较纯正的北方风味。

羊腰子的味道处理得不太好，一口下去我和五五同时皱起了眉。

“好像在吃某种不可描述的东西……”

遗憾，虽然火候控制得不错，但味道是真的不能接受啊。

所有烤串都选了微辣，奈何多春鱼偏要独美，辣度比另外两个明显拔高了一大截。肉质挺嫩的，就是辣味骤然失衡，打了我个措手不及。

走出店门，摸摸吃得浑圆的肚皮，打出一个满足的饱嗝。鲜而美的滋味，像是来自北方的风，卷过草场，翻山越岭而来，再带着声声喟叹而走。

糟糕，好像又有点想念那碗羊汤了。

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