玉米面老式做法（玉米面老味道新做法）

在我们东北，玉米又叫“苞米”，所以玉米面也叫“苞米面”，是由玉米磨制而成，玉米是公认的“黄金作物”，它的脂肪、碳元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面没有等级之分，只有粗细之分，细玉米面口感细腻，一般用来做粥、蒸馒头吃，而粗玉米面一般用来做饲料。

玉米面属于粗粮，富含膳食纤维，众所周知，常吃粗粮有利于身体健康，但是如果直接吃玉米面口感不是特别好，而且也不易消化，所以我们平时吃玉米面都会和其他面进行搭配，这样不但口感好，而且还可以均衡营养，记得小时候妈妈经常用玉米面和白面一起混合着烙玉米面饼子，有着一股淡淡地玉米香味，很是好吃！

说到玉米面饼子，这可是充满年代感的味道！在小时候，那可是我们的主食，妈妈怕我们吃腻了，换着花样的往里面加馅料，今天是野菜馅的，明天是白菜馅，后天是水萝卜馅，一天一个花样，那时候的我特别自豪我有个会做饭的妈妈。

随着年龄的增长，生活水平的提高，玉米面成了香饽饽，也被越来越多的人所喜爱，玉米面的做法也不断的推旧出新，玉米面老味道新做法，不发面不熬粥，一团一包一个，饭菜一锅出。这就是我们今天的主角，玉米面菜饼子，也叫玉米面片片，经过我的改良，做法简单，主要原料就是玉米面和黄豆面，配料就是食用小苏打。

纯玉米面的蛋白质价值并不高，但是加入黄豆面就不一样了，不但均衡了营养，还可以改善口感，再加入适量的小苏打，会更暄软，而且有利于消化，特别是老人和小孩子，同时，小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养流失。具体操作如下：

首先：烫玉米面：我们知道，做玉米面饼子必须要用开水烫玉米面，这样口感才会好，搅拌至没有干面就可以，放到一边晾凉。

第二：准备馅料：先把肉馅腌制一下，加入1勺盐，适量的花椒粉，生抽和蚝油，搅拌均匀腌制20分钟，然后放入挤干水分的大白菜和荠菜，再加入木耳和葱花，倒入适量的食用油，搅拌均匀。

第三：加豆粉和小苏打：晾凉的玉米面（大约40度左右，摸着不烫手为宜）加入适量的豆面和小苏打拌匀，和成光滑的面团，注意温度一定不要太高，否则会把小苏打的活性烫死。

第四：包馅：准备一碗清水，将手湿润，这样才会不沾手，拿起一个小面剂子放入手里按扁，然后放入馅料，慢慢一团一包，封好口，一个菜饼子就包好了。

第五：烀饼子：平底锅放入少许油，抹均匀，放入包好的菜饼子，这时候要注意，一定要在低温下操作，以免糊锅，所有的菜饼子都放到锅里，倒入大半碗水，水利要加少量的玉米淀粉，目的是底层结葛儿而且会更脆，这时调中火，盖上锅盖15~20分钟后，再调小火1分钟，你就会闻到一股浓浓的香味。

玉米面菜饼子，充满年代感的味道，又脆又香，一次一大锅不够吃，真香啊！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~