福州有什么地道小吃？8道福州传统小吃

福州位于福建省东部、闽江下游及沿海地区。建城于公元前202年，历史上长期作为福建的政治中心。福州除了宜居，还有诸多的旅游景点，这里还有很多的美食特产等着你来分享，而到福州来你一定要品尝下当地的传统小吃，今天和大家分享的这8种，不知道你吃过几种了？#吃在福州##福州#

【福州炒肉糕】

准备：本地地瓜粉300克，红糖80克，白糖90克，猪油适量，另外水量大约是1000克左右。喜欢晶莹剔透感的还可以用200克的地瓜粉和100克的马蹄粉一起做。但是正宗的老福州做法就是直接用地瓜粉了。另外还有表面装饰不可少的：梅舌、酥花生碎、熟白芝麻。

首先将红糖用热水少许化开，然后将粉类、糖一起倒入盆中，加入3倍以上的水量，用手搅拌均匀，接着用筛子过滤下，这样才不会有残渣。

做这道小吃记得用不粘锅，尤其是新手千万不要用铁锅，那样会粘到你抓狂的。在锅里面倒入适量的猪油，然后将搅拌好的地瓜浆直接倒入锅里面。

全程都是小火操作要不断搅拌，这样才不会形成颗粒结块，一直搅拌到地瓜浆凝固呈现微微透明感的状态，这样就是熟了。

然后取一个模具，上面铺上油纸，可以防粘而且也方便脱模，将炒好的地瓜糊倒入，用铲子压平，接着在上面撒上梅舌碎、花生碎和白芝麻，放入冰箱冷藏1个小时以上再切开吃，口感是最好的。

福州鱼丸是福建省福州市的一道传统地方名菜，用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量水，鸡蛋清。朝一个方向一直打到粘稠，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先做一个尝试下。

猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

太平燕是福州一道著名的特色风味小吃，福州人应该无人不晓，那到底为什么叫太平燕，想必有些人就搞不来了，今天咱就一同走进太平燕的世界~逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"无燕不成宴，无燕不成年"。

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。

【太平燕的做法】

准备的主要材料就是肉燕，另外辅料可以是各种下水，不过现在大家考虑到营养，就会减少吃一些高胆固醇的食物，鸭蛋吃不完于是也可以用鹌鹑蛋来代替。

而我家用了素百叶、西兰花、鱼豆腐、午餐肉和鹌鹑蛋，泡发的干香菇、还有少许的西红柿点缀。

这就是我们福州人引以为豪的美食，肉燕，蒸好的肉燕就是这样看上去微微透着肉馅，用肉泥做 得 皮久煮不烂而且超级的营养又好吃。

做这道福州太平燕也是很简单的，除了西红柿和西兰花最后放入，将太平燕和所有辅料都一起放入锅里面，然后加入没过材料的水，盖上盖子煮开。

煮开后，将西兰花放入继续煮，这中间就要加入我们福州特有的调料了，那就是福州鱼露，只要一小勺就成，连味精都免了，继续煮开，然后撒一些胡椒粉、放入西红柿片就可以出锅了。

福州人到了冬至必吃的就是它了【米时】福州方言叫XI，发第四声

搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌：“搓‘米时’聚搓搓，节节年年高，大人添福寿，惟仔岁增多，搓‘米时’齐搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。

材料：干黄豆100克 糯米粉220克 砂糖适量

做法：1、黄豆提前洗净并且晾干后入锅内用小火炒至熟、放入料理机中磨成带颗粒的粉状、根据自己口味加入适量的砂糖混合均匀待用

2、糯米粉加入适量的水揉成耳垂般柔软程度松弛15分钟、根据自己的喜欢的大小搓成圆，入开水锅内煮熟（这中间可以添次冷水以帮助圆子内外都煮透）

3、捞起，趁热放入打好的黄豆粉中包裹后即可食用.

【福州千层糕】

面粉2斤，水580克，油15克，糖15克 辅料：梅舌半斤，冬瓜糖2两，白糖60克左右，肥膘肉4两

做法：面团所有材料放入厨师机和面10分钟左右，取出来再次揉光滑后分成2份。取一份擀成硬币厚的长方形，然后在中间部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎

接着将左边三分一面团覆盖上，同时再把右边三分一面皮盖上，松弛片刻轻轻擀压，再次成长方形，一次重复第一次操作，一共3次，最后形成多层面饼，静置松弛30分钟左右

冷水下锅，直接蒸40分钟，或者用蒸汽烤箱蒸上50分钟。取出来切成小方块即可。最多可以放冰箱冷冻，下次取出来直接再蒸即可食用。

小贴士：肥膘肉要用面粉盐和水多洗几次这样更干净，然后将表面的膜要撕掉，接着切成小丁加入白糖进行腌制一天再用。

美舌和冬瓜糖都说冬瓜加工的，是做福建传统点心用的，要切碎一些。另外一次加入辅料不要太多。

【福州海蛎饼】

海蛎饼(福州话：diê-biāng)，为发源于福州的传统风味小吃，盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆和黄豆粉浆油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作为区别内馅。

【福州锅边】

对于锅边，福州人上到90岁老人，下至周岁孩子，几乎都吃过的福州小吃，锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的"锅边糊"了。

曾经用柴火做出来的锅边现在基本是吃不到了，但是在家里也是可以有家常的做法的。

材料：大米粉250克 清水260克 辅料：虾仁 花蛤 青菜 葱芹菜和青蒜 虾皮 紫菜

调料：盐 鸡精（或者直接用鱼露，其他不用放也成）

做法：将大米粉倒入盆中，然后加入清水搅拌成无颗粒状态、 热锅少油将葱白和蔬菜放入翻炒片刻、加入清水（这个量要多，因为锅边是米糊做的，汤少就容易糊）然后加入其它的配料，没有放虾仁也可以加入虾皮之类，鲜美。

【福州春卷】

春饼在福州人心中地位是非常高的，无论什么节日老福州人几乎家家都会有这道小吃。薄如蝉翼的春卷皮，搭配上用韭菜香干豆芽肉丝还有胡萝卜香干甚至卷心菜炒出来的馅料，卷起就可以吃，还有就是这样再放入油锅炸过，就成了如今福州人的早餐标配之一了。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

,