一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)

前两天朋友老刘找我喝酒,他满面红光,看起来非常高兴。我问了他发生什么好事了吗,他说他那个连着赔俩月的小餐馆终于做起来了,现在生意特别兴旺。

我在恭贺的同时问其原因,朋友说他遇到了一位高人,这位高人既没有让他调整菜品,也没有让他更改店面,更没有让他去做宣传,只是让他改了个菜单,花了几百块,生意就自己上来了。

虽然听上去有些不可思议,但仔细一想也确实合情合理。

在我们的生活中,很多餐饮店都因为菜单不给力,导致生意差。菜单不好,一来增加顾客的选择成本,降低翻台率;二来让顾客对餐饮店印象不好;三来影响顾客用餐心情。

一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)(1)

为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事,餐饮人需要学会设计菜单。

设计菜单前,我们要明确其目的,一是为了提升点餐效率和翻台率,二是让顾客对餐厅产生更好的印象。根据这两个目的,餐饮店的菜单设计需要遵循以下这5个原则。

原则一:整体排版要舒服

就像是我们看到一本书,如果没有合适的字间距和行间距,我们会很难看进去。

对于菜单也是如此,倘若没有合理的排版,整个菜单密密麻麻,会让人连点餐的心情都没有,自然又降低点餐效率,又带来坏印象。

除了菜名的字体要合理调整外,还要添加一些恰到好处的照片,让整个菜单“图文并茂”,看起来非常舒服。但要注意的是,不要让字体和图片重叠,否则会使菜单很不清晰。

一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)(2)

△图为反例

原则二:产品分类要明确

高效率点餐,是店家和顾客都追求的,因为谁也不想浪费时间。而高效率点餐的前提就是顾客能快速找到自己想要的餐品,也就是菜单的产品分类要明确。

有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”,会把分类标题写的不够明确,如使用“这够三个大汉吃”等分类标题;或结构不够清晰,使得品类分界限变得模糊,这都会让顾客点餐效率下降。

一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)(3)

原则三:核心产品要凸显

每个餐饮店都应具有自己的拳头产品,也就是特色菜,这代表着自己店的特色,也是顾客最想点的餐品。

通过菜单设置主次,也就是把特色菜放在显眼位置或放大菜品图片,引导消费者快速点餐,从而增加点餐效率。

并且,菜品通过主次之分,还可以推荐一些套餐,从而提升客单价。

一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)(4)

原则四:菜单色调要一致

菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调,尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀,又能在菜单上体现餐厅氛围,否则容易给顾客带来违和感,从而形成不好的印象。

另外,菜单的材质也应根据餐厅的消费水平进行选择,切忌菜单成为拉低餐厅格调的因素。

一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)(5)

原则五:菜单内容要简洁

菜单上内容不宜过多,应做到简洁,否则会因为信息过多导致顾客视觉疲劳。这里的简洁指以下几点:

1、单张菜单上不要出现过多菜品,若菜品过多可以放在两页菜单上。

2、菜单上的装饰图案不宜过多,否则会影响顾客的点餐时的注意力。

3、菜单不必每个菜品都弄出图片,只弄出主打菜品的图片即可。

一个餐饮店的菜单重要吗(不要让你的餐饮店)(6)

在设计餐饮店的菜单时,要注意以顾客为导向,从顾客的角度去审查菜单,做到简洁、美观、突出重点、且体现特色,这样的菜单,必定能在无形之中帮助你提升业绩。

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