海虾皮是咸的还是淡的（干贝大虾虾皮等）

很多人都存在一个误区，认为干货能存放很久，因此便大批量地买；或者认为干货都是晾干了的，不存在新鲜与不新鲜之分。其实这是错误的。即使是干货，也有新鲜与不新鲜之分。

干贝

色杏黄或淡黄，表面有白霜，颗粒整齐，肉柱较大坚实饱满，肉丝清晰，有特殊香气，味鲜，淡口的为上品。肉柱较小，色泽较暗的次之。

干虾

这里说的干虾是晒干的大个儿虾，不包括海米和虾皮。形状方面，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的；若体形直挺，大多可能是用死虾加工而成的。颜色方面，以色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多为淡口。

虾皮

以肉质结实，色鲜红或微黄，光亮，有鲜香味，干燥，淡口且大小均匀的为上品。

鱿鱼干

鱿鱼干分大小两种，凡体形完整坚实，光亮洁净，肉肥厚，表面有细微的白粉，干爽且淡口的为上品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的则为次品。

墨鱼干

品质好的体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，还有一股清香味；品质差的墨鱼干表面的颜色呈粉白色，且有怪味。

银鱼干

经暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，此为上品最优。稍次一点的是在制作过程中逢阴雨天无法暴晒，加入少许食盐脱水加工而成，这类银鱼干色略呈淡黄。而白色不透明的银鱼，这是在制作过程中，加入明矾快速脱水制成的，吃起来有苦涩感，且压秤，为最次。（选自微信公众号“美食工坊”，有删改）