正宗江西汤粉的做法（江西汤粉的做法）

人的口味真顽固。 喜欢吃粉的永远会点粉， 喜欢吃面的永远会点面， 喜欢炒饭的从不点水饺和汤圆。 人的感情就不同了， 看到小鲜肉的外表， 就忘了老腊肉的内涵。 真该跟人的嘴学习， 就算意淫着澳大利亚来的海鲜， 也不会嫌弃胡同里的春卷。 好吃的东西是可以解馋， 但想吃的东西才能挠痒。 是先挠痒还是先解馋， 你的手会作出正确的判断。 作为一个地道的江西老表， 即使来到了天府之国的成都， 我也没有辜负鱼米之乡的嘱咐。 很多人知道云贵的米线， 但极少人知道江西的汤粉。 说得文艺一点， 老表的一生， 有多少个早晨和多少个夜晚就是 在这碗汤粉中开启和落幕的。 说得怂一点， 你的大饼油条和肉包， 不如我的汤粉一大瓢。 考虑到难度系数极低， 我该怂恿怂恿男人，做碗汤粉吧， 让你的方便面休息一下。

By 葡葡读菜

用料

• 江西米粉（网购） 150g
• 猪肉丝 150g
• 酸菜 100g
• 干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣 适量
• 辣椒粉、五香粉（可选） 根据口味

做法步骤

1、猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。

2、取出网上买的江西米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

3、关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。

4、然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

5、空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

6、记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

7、再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

8、加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。

9、此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，我喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。

10、等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。

11、参考图1（我经常吃粉，这是另一次做的过程图）

12、参考图2（我经常吃粉，这是另一次做的过程图）

13、成品图1。

14、成品图2.

小贴士

［葡葡指点］ 1、江西米粉网购获得，基本都是无添加的，好东西哈。 2、新手最容易碰到的问题是煮干米粉的时间掌握不好，煮不断生，捞起一根用手掐，用一点力能掐断的话，就关火。 3、配料完全可以根据自己爱好来，比较经典的还可加入豆芽和韭菜。 4、汤粉的汁稍微稠一点入味，所以煮的时间不要太短。 5、不要放油辣子，这和放干辣椒出来的味道不一样。

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