一品鲜与生抽的区别(生抽老抽一品鲜)

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生活中,柴米油盐酱醋茶,我们一样也离不开。很多人享受着在厨房里做饭的快乐,原是简单的几种调味剂,就能将普通的蔬菜变得津津有味,简直比魔术还要充满梦幻。爱做饭的人都由衷的喜爱作料,很多执业厨师,更是对调料“着了魔”,哪怕再小的厨房,也一定要摆满不同的瓶瓶罐罐。的确,不同道调料撒在菜里,都是有讲究的,搭配的好,叫做美味;搭配的不好,不仅味道难吃,还会破坏食材的营养价值。

一品鲜与生抽的区别(生抽老抽一品鲜)(1)

在诸多的材料中,常见的有食盐、白糖、醋、酱油,前三种其实还好,没什么大的类别,可酱油“家族”就不一样了,不仅牌子多样,种类也是层出不穷,生抽、老抽、味极鲜、一品鲜等等,几乎实现了“几世同堂”的局面。然而在以前,酱油就只有那么一种(我们老家叫青酱),其作用就是给菜上色。后来市场上慢慢地出现生抽、老抽等多个品种,虽然种类多了,但反而觉得麻烦,因为每次采买的时候,都选不对,远不如以前,一瓶酱油“打厨房”,什么菜都能搞定,不信就来看看酱油的这些种类,你能分得清楚吗?

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第一类:“抽”类

不管是生抽还是老抽,其实都是酱油的一种,之所以称为“抽”,是使用了抽取、提取等技术,对其进行了分离,但原则上都属于酱油。

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1、颜色

生抽是以大豆、面粉等原料,再通过加工、发酵而成的,颜色通常为红褐色;而老抽是在生抽的基础之上加入焦糖等配料,再加工而成的,颜色较重,通常为棕褐色。

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二、用法

生抽因为其颜色较淡,口感比较鲜美,因此可以用在凉拌菜、炒菜等、调料等使用;而老抽颜色较重,质感粘稠,比较适合着色,比如红烧肉、排骨、炖菜等。

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第二类:“鲜”类

最具代表性的就是一品鲜和味极鲜了,二者的区别,主要表现在以下几个方面:

1、配料

在配料表中我们可以看到,二者的主要成分都是大豆、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和其他香味物质等,除了以上几种,味极鲜中还含有酵母提取物、琥珀二酸钠,这也是二者比较明显的区别。但需要注意的是如果是配置型的酱油,配方是有很大的区别的,当然,配置型酱油的品质也要差很多,价格也与酿造型酱油存在着差别。

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2、颜色

由于二者都属于生抽类酱油,因此颜色上均要比老抽淡一些。一品鲜的颜色比较清透,颜色偏红;味极鲜则颜色偏重,所以味极鲜的颜色要比味极鲜重。

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3、用法

一品鲜因为其香气比较浓郁,且颜色偏淡,因此比较适合做凉拌菜或者炒青菜的时候使用;味极鲜虽然可以作为同样的用途,但因其颜色较重,所以不太适合大火加热,尤其是炒青菜,容易黏锅。

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4、口感

一品鲜有比较浓郁的豆豉味,味道略带一点甜,主要是小麦粉的作用;味极鲜的味道则比较厚重,由于其成分中含有酵母提取物等其他物质,所以将小麦粉的甜味掩盖了,因此只有咸香的味道。

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分清了酱油的类别后,接下来就是挑选了。

1、看酿造方式

通常酱油的酿造方式分为两种,一种是配置型,一种为酿造型,从字面意思也能看得出,尽量挑选酿造型的购买。

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2、看配料

我们现在食用的很多东西,都富含多种添加剂,除了基础配料之外,添加剂种类较多的,就不建议购买了。

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3、看等级

酱油也是分等级的,等级越高越好,当然价格也会更贵一些。

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结语:

我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。

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