糟溜鱼片是哪里的菜（糟溜鱼片美食台）

天气渐热，这时咸鲜开胃，糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片，取无刺的新鲜鲈鱼，先过油滑炒定型；再加糟卤，和木耳轻轻翻炒，动作要轻，否则鱼肉就碎了。

By 美食台

用料

• 鲈鱼 700克（2条）
• 木耳 适量
• 葱 适量
• 生姜 5片
• 蛋清 1个
• 生粉 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量
• 料酒 适量
• 糟卤 适量
• 食用油 适量

做法步骤

1、新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；

2、往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；

3、泡发好的木耳入水汆熟，控干；

4、生粉加少许纯净水兑个薄芡；

5、炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；

6、重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；

7、炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。

小贴士

1. 糟溜鱼片的调味关键是糟卤汁； 2. 选择刺少的新鲜河鱼为佳； 3. 鱼片过油滑炒这个步骤很重要。