第一美食红油豆瓣鱼的做法（美食菜谱素炒菜花）

〖素炒菜花〗

〖材料〗

菜花300克。豆油、精盐、味精、面粉、鲜汤、淀粉、葱、姜各适量。

〖操作〗

1.将菜花切成小块，洗净，用沸水汆烫捞出沥净水分，葱、姜切末备用。

2.炒锅上火烧热加底油，葱、姜末炝锅，加少许面粉，炸出香味后，加入鲜汤、精盐、味精。

3.下焯好的菜花，用旺火烧沸后，转小火慢烧至酥烂入味时，再用淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

〖功效〗

此菜能增加食欲，满足人体对维生素的需要，又不会增加脂肪导致发胖，是符合营养要求的理想减肥菜肴。

〖番茄鸡块〗

〖材料〗

鸡胸肉300克，土豆1个，青椒1个，辣椒1个，番茄3个。盐，五香粉，料酒各适量。

〖操作〗

1．鸡胸肉切块，放盐、五香粉、料酒腌渍。番茄用开水烫过后去皮，切碎入锅熬成酱备用。土豆切小块，青椒、辣椒切小菱形块备用。

2．鸡块下锅炒至八成熟盛出备用。

3．土豆块下油锅煸至八成熟，倒入少许水，盖上盖焖至土豆变沙变软。再倒入番茄酱、青椒、辣椒块翻炒片刻，即可出锅盛盘。

〖功效〗

此菜荤素搭配，其中番茄营养丰富，富含维生素C，有美白洁肤的功效。

〖家常豆瓣鱼〗

〖材料〗

鲜活鲫鱼3尾600克、家常豆瓣30克、熟菜油300克耗150克、白糖15克、泡姜15克、醋10克、蒜米15克、绍酒15克、葱花30克、味精1克、鲜汤150克、精盐3克、水豆粉15克、酱油5克。

〖操作〗

1.将鲫鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，洗干净。在鱼身两面各划两刀，用料酒和盐1克抹匀鱼身。葱切成葱花；泡姜、蒜切成细颗，家常豆瓣剁细。

2.炒锅置火上烧热，放入菜油烧至七成热，放入鱼进行两面煎炸后铲起。锅内留油100克，放入家常豆瓣炒红炒香，再放入泡姜、蒜继续炒出香味后，即加入白糖、酱油、绍酒，掺入鲜汤，放入鱼，用小火慢烧约8分钟。捞起放入盘内摆好锅内再加入水豆粉、味精勾芡。待芡汁浓稠吐油时加入醋和葱花将汁舀在鱼身上即成。

〖注意〗

1.鱼身两面切刀，使鱼肉易熟易入味。所以，只能以破皮为度，在烧的整个过程中注意保持鱼的完整性。

2.豆瓣本身有咸味，盐量酌减，免过咸。

〖功效〗

这款鱼菜采用四川家常制作方法。成菜肉质细嫩，色泽红亮，豆瓣味浓，咸鲜微辣略回甜酸。