热夹馍饼制作（夏天怕热就做菜馍）

小时候的夏天，邻家主妇们很爱搭伙做烙馍。

俩人围着个铁鏊子，一个擀面，一个翻馍，配合默契。

要不了多久就会烙满两馍筐，薄如纸的几十张，干爽有韧劲，烙一次得够两家人吃上几天的。

烙到快收工时，还必得留点面剂子塌些菜馍。

两张饼皮中间夹满菜馅，塌熟即可。

这样有饼又有菜，再来一锅稀饭，就能给全家凑合成顿午饭了，清淡又不失营养。

最关键的是，劳作烙馍的主妇们不用再炒炒烧烧的做饭了，一举两得的好吃饱一边歇着去。

夏天的菜馍里什么都可以放，苋菜配豆腐、嫩南瓜丝也行，但最最经典的还是韭菜鸡蛋馅的，鲜美。

小时候最爱在馍筐里翻韭菜馍吃，被厚厚一摞热烙馍的热气哈的软乎乎的，特别美的家常味。

【韭菜馍】

面皮材料：面粉250克，水125克。

馅料：韭菜300克，泡发的木耳80克，鸡蛋3个（140克），橄榄油15克，盐5克。

做法：首先将面皮材料放入碗中，和成面团，然后盖上湿布让面团醒着，时间越长越好。

将洗净切段的韭菜，泡发的木耳，一起放入切菜器，转一转，切碎。

然后磕入鸡蛋，再加入橄榄油拌匀成糊状。先不要放盐，啥时候用啥时候再放，以免杀出韭菜的水分。

馅料准备好了面团也醒的差不多了，取出到面板上，揉匀后分成50克一个的小面剂子，取一个擀成薄薄的大面片，越薄越好。一次擀好两张。

将一张擀好的饼皮放盖帘上，再将加盐拌匀的馅料铺满，摊匀。

再盖上另一张饼皮，将边缘压紧实，粘合在一起。

然后放入预热好的电饼铛里，盖上盖子，用自主烹饪键开始烙制。

2-3分钟左右，烙至香味四溢，蛋液熟后会鼓的将锅盖顶起，掀开看到两面微黄即可。

小贴士；

面团最好能和的硬一些，醒面的时间长点，醒透了，饼皮吃起来才劲道。

加盐后鲜韭菜会被杀出一些水分，所以馅里还可以加点掰碎了的馓子，既吸收水分还增香。