河南的18层油馍怎么做（开了三十年的油烙馍）

上期拍摄擀面皮的时候，向老板询问了一下附近有没有美食推荐，老板非常热情向我们推荐了几家店，但让我最感兴趣的就是一家专门做烙馍的二十多年老店。

香源油烙馍招牌非常简约，有人说南阳专门做油烙馍的店能和香源叫板的没有几家。

进到店里就能看到堆积在一起的面粉，小店的生意还是很不错的，听老板说一天能用200斤的面。

虽然我们去得比较晚，将近一点钟，陆陆续续一直有客人，还有些来晚了没有买到薄千层饼有些许失望的顾客。

有位老顾客说家在独山附近住，每次路过烙馍店都会停下来买个最少三块钱，还是朋友推荐的说这家烙馍吃起来非常不错。

他家有两种饼，一个是发面做的厚实软和油烙馍，还有一种薄的酥脆千层饼！相比起外酥里软的厚烙馍，许多年轻人好像更喜欢焦香酥脆的千层饼。

我们到店的时候有些晚，薄千层饼已经卖完，只剩下不多的厚烙馍了。一直不是很喜欢吃烙馍，因为觉得会很干，吃起来味道也比较淡。

但是，他家的烙馍让我比较惊喜，吃着一点也不干，非常软和，已经忍不住偷吃了好几块。

烙馍口感厚实软和的关键就是发面，而调味料则带来味觉体验。研碎的干花椒叶则是烙馍提味少不了的关键。

看着老板熟练的和面、擀面、撒调料，最后放进电饼铛里，店内有三个电饼铛，忙的时候三个都不够用，火候也是最重要的，一不小心温度高了那这张饼就不能卖了。

不一会，面饼就在电饼铛里发出滋滋的声响，油香混合着芝麻的味道已经弥漫了整个屋子。

外酥里嫩的烙馍终于出锅了，颜色金灿灿，食欲瞬间勾起，刚出锅酥脆的焦皮，咬上一大口，烙馍的香气会充实整个口腔，独特的花椒叶回香，贯穿到整个胃里。

油烙馍刚出锅就已经不少顾客在排队，老板动作非常迅速，咔咔几下就把烙馍剁成了适中的大小，外皮焦黄里面嫩白软和十分诱人，不过多久一张刚做好的烙馍就卖完了。

无论大人还是小孩都还是很喜欢吃烙馍，买点烙馍回家配碗稀饭或者面条等等，都是不错的选择。

我看到老板在台子上放了一副牌，老板说道是因为有时候人太多，就发个牌排个顺序，也不会出现争执。

老板在此开店已经二十多年了，多年来每天做着一锅又一锅的烙馍。他们一直坚守着要把南阳老味道的油烙馍传承下去。

香源油烙饼

位置：南阳市宛城区工农北路554号

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【今日话题】

你更喜欢厚实软和的厚烙馍还是酥脆的薄千层饼？